Varm vintersalat

Denne salaten smaker ikke bare godt, men den ser forlokkende ut og varmer med sine levende farger fra gresskar og rødløk. Det er sjelden at jeg serverer salat i skåler. Jeg synes de dype sidene ofte skjuler det beste i salaten. Jeg bruker heller en stor middagstallerken som jeg kan spre alle ingrediensene utover. Min nye favorittmåte å servere på, er å bruke kakefat som serveringsfat. Du legger opp salaten på kakefatet og det vil automatisk bli midtpunktet på ethvert middagsbord! Noe annet som er herlig med denne vintersalaten, er at den kan varieres i det uendelige. Bare husk fargene (de fleste rotgrønnsaker gjør susen), smaken på dressingen og tilsett noe som knaser (hasselnøtter eller pinjekjerner), noe søtt (druer, rosiner eller plommer) og noe grønt (grønnkål, spinat eller bladbete). Du kan bytte ut quinoa med linser eller bulgur. Blåmuggost eller geitost kan også brukes, men da mangler du den smakfulle oljen til dressingen. Om du ønsker å tilsette litt kjøtt, kan jeg garantere at noen strimler med bacon vil passe perfekt.

Del gresskaret på midten og fjern frøene. Ta vare på frøene. Disse kan du skylle, riste og bruke i salater. Del de to halvdelene i to, og del de fire delene du nå har i båter. Fjern det harde skallet og skjær alt opp i terninger eller biter med omtrent samme størrelse. Skrell løken, del i to og skjær i båter. Legg gresskaret og løken på et bakepapir og ha på olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen på 200 °C i cirka 20 minutter. I mellomtiden skyller og koker du quinoa slik som beskrevet på pakken. Rist gresskarfrøene.

Åpne glasset med Apetina-terningene og klem saften fra en sitron opp i oljen. Finhakk urtene. Hell oljen med sitronsmak i bollen med quinoa, tilsett tranebær, ristede gresskarfrø og urter. Bland godt. Tilsett salt, pepper og chiliflak om nødvendig. Når gresskarterningene og løken er ferdige, bygger du salaten på et serveringsfat ved å legge ruccola, quinoa, gresskar, løk og osten lagvis. Serveres varm eller kald.