En smak av Mexico

Meksikansk krydder og innslag

Mais er et fast innslag. Mais-tortilla serveres til de aller fleste måltid, men hvete-tortilla serveres til enkelte retter og som oftest i nord. Det er veldig enkelt å lage disse hjemme. Du lager en deig av mel og varmt vann. Del denne opp i små boller og trykk de ut til tortillaer. Stek de i noen få minutter på en tørr stekepanne til de får små brune flekker. Hvete-tortillaer er veldig enkle å lage, mais-tortillaer er litt mer komplisert. En tortilla-presse kan være til god hjelp. Om du lager de for hånd, legger du deigen mellom to biter med plastfolie (bruk gjerne biter fra en frysepose) og bruker fingrene til å presse ballen til å bli en rund tortilla. Tortillaer smaker best når de er nylaget, så dersom du lager de på forhånd – selv om det bare er en kort stund – oppbevarer du de i en plastpose som du dekker med et kjøkkenhåndkle, slik at de stekte tortillaene holder seg myke.
Så har vi chiliene Det meksikanske kjøkken er muligens der det finnes størst variasjon av chili i maten, det inkluderer jalapeño, guajillo, bister, Morita, poblano og chipotle. Til tross for dette, er maten nødvendigvis ikke veldig sterk og krydret, men heller en sterk og intens smak. Smaken av chili trekker inn i rettene, men er virkelig god i alle de varierte sausene som serveres til de fleste måltider. Til og med frukt blir stenket med chili.

Koriander, oregano, lime, svarte bønner, tomater, tomatillos, avokado, nopales (kaktusplante), kakao og vanilje er noen av de andre ingrediensene som er karakteristiske for meksikansk mat. Svin, kylling, storfekjøtt, lam og geit brukes i maten. Det kokes til det er mørt og deretter rives i biter. Dersom du er vant til Tex-Mex, vil du bli overrasket over hvor lite kjøtt og litt ekstra ingredienser som løk, koriander, litt saus og noen dråper med lime som er nødvendig for å fylle en taco. Og hvordan noe så enkelt kan smake så godt!

Min meksikanske favorittrett

Mye av den meksikanske livsstilen dreier seg om det å spise. Familiene samles for comida, som er ettermiddagsmåltidet. Og hvilken som helst festlighet som feires inneholder alltid mat. Min egen favoritt må være frokost. Det kan være et ganske solid måltid som ofte har med rester fra kvelden før. Minst et par tortillaer, egg, bønner, saus ... du vil ikke gå sulten, tro meg!

Så kommer gatematen. Uansett hvilken veistrekning du er på, vil det være et bredt utvalg av salgsboder som for det meste selger det de kaller antojitos (litt lysten på mat). Dette er små porsjoner som du spiser på farten, morgen og kveld. Det er også personer som bærer og selger hjemmelaget mat fra kurver eller mobile taco-kiosker med comal, en gassgrill som brukes til å varme tortillaene. De som er mer forseggjort, kan også inkludere noen plastbord og stoler hvor kundene kan sitte. Selgerne er svært spesialiserte: noen selger tacos al pastor (marinert svinekjøtt på spyd med ananas), en annen selger sjømat, mens andre igjen har elotes (maiskolber servert med meksikansk krydder og ost). Du vil alltid finne noe å bite i som passer for din gane. Kanskje tacos de cabeza, som er et dyrehode, hvor du kan bestemme selv hvilken del som er din favoritt: øyne, hjerne eller tunge. Eller tamales, som er et maismåltid pakket inn i maisskall.

Det meksikanske kjøkken i hjemmet ditt

Å tilberede et meksikansk-inspirert måltid hjemme er enkelt og morsomt. Du finner ikke et bedre festmåltid. Det er lett å dekorere bordet med fargerike retter, som gjestene kan velge mellom. Begynn med en stabel av tortillaer til taco og kanskje noen totopos, grillet maisflak. Velg én eller to typer kjøtt, slik som kyllingbiter og eller svin samt frijoles refritos, oppvarmede bønner og noen sauser til å toppe det hele med. Det er uendelige variasjoner med sauser, og selvfølgelig er det viktig å ha både sterke og midle versjoner på bordet. Fiske-taco er også en stor trend nå om dagen. Hakkede tomater og løk er en enkel men en super topping, og glem ikke å klemme litt limesaft på toppen. Tilsett litt fersk koriander og guacamole dersom du har det tilgjengelig. Osten som brukes i Mexico er ikke tilgjengelig i Europa, men jeg velger å bytte den ut, litt avhengig av retten, med enten en nøytral gauda-type som smelter lett eller en hvitost som drysses over på toppen. Bruk fantasien og gjør det så autentisk eller så Tex-Mex som du ønsker. Det vil smake fantastisk uansett.

Du bør virkelig forsøke noe annet en den vanlige tacoen. Ta en kikk på min enchilada-oppskrift som vil gi deg vann i munnen eller Matkomas quesadillas med en skandinavisk vri. Meksikansk mat er ikke vanskelig å tilberede, men det kan ta litt tid. Om du liker taco, burritos, quesedillas og enchiladas, så forsøk noe nytt til en forandring. Gorditas er tykke mais-tortillaer som er åpnet og som fylles med favorittfyllet ditt. Ligner litt på pitabrød. Chalupas er friterte tortilla-skåler, Aquachile er en sterk meksikansk versjon av ceviche. Chilaquilles spises som regel til frokost, og består av tortillaer skåret i trekanter, totopos, grønn og rød saus og kanskje litt kylling, ost, tomater og løk. Det er så utrolig mange retter som venter på å bli oppdaget!
Finn inspirasjonen og forsøk en ny oppskrift. Og husk, hva sa jeg?