Sesongen over alle sesonger

juli 15, 2015 Fra Nanna

For en matelsker er sommeren noe helt spesielt. Avhengig av hvor du bor, kan fokuset være på sen vår og tidlige sommermåneder, og alle de første en ny sesong bringer med seg: den første aspargesen, de første reddikene, de første jordbærene, nypoteter osv. Eller kanskje er det sensommeren som står i fokus, med ville bær, grønnsaker som har fått godgjøre seg mange måneder i sol og regn og som endelig er klare for innhøsting, villsopp … Det er så mange måter å nyte sesongens ferske råvarer på – men jeg har noen favoritter jeg vil dele med deg.

Asparges

Sørg for å kjøpe kun sprø og rette asparges, og la de bøyde ligge igjen i butikken. Ta en bit av den rå aspargesen – den skal smake godt og sprøtt også når den ikke er kokt. Stort sett trenger jeg ikke skrelle aspargesen, det holder å kutte av den treaktige enden. Hvit asparges må skrelles forsiktig. Grilling er en flott måte å tilberede asparges på, men uansett hvordan du velger å lage den til – koke, dampe eller steke – så gjelder absolutt "less is more". Mitt råd er å koke den for lite enn for mye, så blir den perfekt til slutt. Det handler bare om noen få minutter, selvfølgelig avhengig av hvor tykke de er.

Jordbær

Den beste måten å nyte jordbær på, er definitivt fra hånd til munn, akkurat slik de er. Jeg mener alle burde ha plikt til å spise en viss mengde jordbær i løpet av sommermånedene. Friske jordbær fra åkeren er noe helt spesielt – de er sprekkfulle av sommerglede og stiller sine drivhus-slektninger i skyggen. Det beste når det gjelder jordbær, er at de kan serveres med alt. Selvfølgelig er de helt fantastiske med fløte, is og slike ting, men prøv dem i salater, sammen med hvit ost eller mozzarella, eller gi den mexikanske matlagingen en ny vri ved å servere taco med jordbærsalsa. Jordbærene er også svært glade i røkelaks. Krydre desserten med svart pepper og basilikum– de er også et av jordbærenes favorittfølge.

Et deilig tips til fingermatdessert: Velg store, fete jordbær og ta av den grønne stammen. Fyll hulrommet med kremost med sitronsmak og dypp osteenden i kjekssmuler. Og voilà – jordbærostekake du kan spise med fingrene!

Nykål

Denne grønnsaken er så full av smak, så saftig, så sprø. Den er et absolutt must til grillet mat i form av coleslaw. Prøv å krydre slaw-en med sriracha eller syltede marokkanske sitroner. Jo tynnere du har tålmodighet til å skjære den, desto mer elegant blir den. Det er ingenting feil med store (saftige og sprøe) biter heller. Alt etter hva du liker. Jeg tipper at barna (eller ditt indre barn) kommer til å elske strimlet kål med hardkokte egg og rømme, blandet sammen. En klype sukker og en klype salt, og retten er klar.

Nypoteter

Kokt eller dampet og servert med smør og salt – nypoteter er min absolutte sommerfavoritt, spesielt servert med alle typer fisk, sursild eller kald røkelaks. Men akkurat som aspargesen må du unngå å koke dem for mye eller la dem ligge i kokevannet etter at de er ferdige. Hell av vannet med én gang og dekk kasserollen med et kjøkkenhåndkle for å fjerne fuktigheten. Du kan la dem stå i kasserollen på komfyren etter at du har slått av platen, slik at de holder seg varme.

Sesongen over alle sesonger. For en matelsker er sommeren noe helt spesielt. Er du ikke enig?