Kyllingenchiladas

Meksikansk mat er nødvendigvis ikke sterkt krydret. Du varierer hvor sterk maten er med en rekke forskjellige salsa. Denne oppskriften på kylling enchiladas er min tolkning av den klassiske meksikanske enchiladas suizas, som har fått navn etter den kremede osteaktige konsistensen på retten.

Slik lager du kylling enchiladas:

- Ha kyllingen i en stor panne med gulrøtter, oppdelt løk, oregano og salt, og fyll opp med vann.

Fremgangsmåte:

- La koke forsiktig under lokk i tre timer. La avkjøle. (Alternativt kan du steke kyllingbryst i stekepannen)

- Riv kyllingen i små biter, ved å bruke fingrene som “gaffel”. Kylling tilberedt på denne måten vil være utrolig saftig og mør. Dersom du bruker hel kylling vil du få en smakfull kraft å bruke til suppe senere.

- Del den grønne paprikaen og grill halvdelene med den skårede siden ned i ovnen på 250 °C til de får blemmer og blir forkullet.

- La avkjøle og kutt opp i terninger. Kast det brente skinnet og frøene.

- Ha de grønne paprikaene, salsa verde-sausen og crème fraiche i en blender og kjør til du får en jevn saus.

- Ta maistorillaene, fire i slengen og varm dem forsiktig i en oljet stekepanne på middels varme. Vend tortillaene jevnlig. Dette er for å gjøre tortillaene myke. Pass på så de ikke blir sprø.

- Ta en torilla, fyll den med kylling og rull den sammen. Ha tortillaen i en ildfast form med den sammenrullede langsiden ned. Gjenta det samme med elleve tortillas og legg dem tett sammen i den ildfaste formen.

- Hell saus over og avslutt med å strø revet ost over. Bak i ovnen på 225 °C i 20 minutter.

Og slik har du laget velsmakende kylling enchiladas! Vel bekomme!