Matmuffins | Ostemuffins med spinat, soltørkede tomater, urter

Muffins er enkle å lage, noe som gjør de utrolig populære. Av en eller annen grunn er ofte de velsmakende muffinsene forbigått av sine søte kusiner.

Vi har derfor tatt steget ut og laget deilige matmuffins - nemlig middelhavsinspirerte ostemuffins med smaker av soltørkede tomater og oregano. Kjempegodt!

Matmuffins er veldig enkle å lage. Ettersom man bruker flytende smør eller olje isteden for fett i fast form, er det veldig lett å blande sammen muffinsrøren. Alt som skal til er å vende røren 15 ganger med en skje for å få en perfekt røre, dersom du ikke har en elektrisk stavmikser eller baker med barn.

En annen mulighet er å blande alle de tørre ingrediensene dagen før, men oppbevar de våte ingrediensene som spinat, soltørkede tomater og Apetina ost i kjøleskapet over natten før du blander det sammen.

Jeg har laget matmuffins i fleksible silikonformer på en rist i ovnen. Selvfølgelig kan du lage de i de fleste former eller cupcakeformer, men husk å smøre godt på forhånd. Denne oppskriften gir deg cirka 12 små muffins eller 6 vanlige. Jeg synes de små muffinsene er mye morsommere enn de store.

Slik lager du matmuffins:

- Varm ovnen til 190 °C.

- Sikt melet i en bolle, ha så i polenta, bakepulver og salt. Bland godt. Rør inn de andre tørre ingrediensene, men hold tilbake litt Apetina og noen soltørkede tomater.

- Ha alle de våte ingrediensene i en bolle og bland godt. Vend eggeblandingen inn med de tørre ingrediensene. Dette tar ikke mer en 15 vendinger.

- Benytt en spiseskje eller isskje til å fylle de godt smurte bakeformene med muffinsrøre. Strø restene av Apetina osteterninger og de soltørkede tomatene over hver muffins. Helt til slutt strør du litt nykvernet pepper og en klype finhakket chili over om du vil.

- Matmuffins stekes i 15-18 minutter i ovnen (de store stekes i 20-25 minutter)

- De er ferdig når de har hevet og er gyldenbrune. Når de er ferdige, lar du de hvile et par minutter før du tar de ut av formene. La de avkjøles på en rist.

Og slik har du laget kjempegode matmuffins. Enkelt og greit! Vel bekomme.