Apetina-fylt kyllingbryst med ferskensalsa

Alt du trenger å gjøre er å åpne en pakke med smakstilsatt Apetina-ost og skjære en lomme i kyllingbrystet. Fyll lommen med Apetina-terninger, rull skinke eller bacon rundt kyllingfileten og stek den mens du lager salsaen og salaten. Jeg bruker den smakstilsatte oljen fra osten i salatdressingen – slik at ingenting går til spille.

Trikset for å lage en god salsa er å bruke de beste ingrediensene når de er perfekt modne – når avokadoer er modne, kan de oppbevares i kjøleskapet for å holde dem friske i noen dager. Men gjør du det samme med tomater, mister de all duft og smak.

Fremgangsmåte:

Åpne og hell av oljen på Apetina-terningene ved å bruke en sil – ta vare på oljen. Skjær en lomme i hvert kyllingbryst og fyll hvert bryst med 6 til 8 terninger Apetina. Hvis du trenger å gjøre baconskiven litt lengre, kan du holde et godt tak i én ende av baconskiven og trekke i den samtidig som du drar baksiden av en kniv over den. Rull hvert fylte kyllingbryst inn i to skiver bacon eller prosciutto-skiver, plasser dem på en skjærefjøl og dekk dem med plastfolie eller plastfilm. Bruk en kjevle til å banke hvert kyllingbryst til det blir litt flatere. Varm opp oljen og smøret i en stekepanne og stek kyllingen over middels varme i cirka 10 minutter på hver siden til den er gyllen og gjennomstekt.

Mens kyllingen steker, forbereder du salsaen ved å blande alle ingrediensene i en bolle og smaker til med chili, hvitløk og koriander etter smak. Smak til med salt og pepper.