Hummerrisotto

Risotto er en kunst i seg selv. Hemmeligheten ligger i en god kraft som holdes varm på komfyren, og tilsettes risottoen med en øse om gangen, mens du rører forsiktig i risottoen i de tjue minuttene det tar å koke den. Den andre hemmeligheten er faktisk røringen. Pass på å ikke koke risen for lenge. Det du ønsker, er en myk og kremet konsistens. Risotto skal være mer flytende enn tørr.

Ved å bruke hummer og musserende vin i risottoen, forvandler du den til et luksuriøst måltid. Det enkleste er å bruke hele, kokte og dypfryste hummer. Ta vare på skallet etter du har tatt ut kjøttet. Det er mye smak i skallet og passer perfekt til å lage en kraft som kan brukes i risottoen, eller kanskje til en suppe. Det er faktisk tre måter å lage kraften på. Den raskeste måten å lage kraften på er å bruke hummerfond (spar skallet og lag en ekte kraft senere, denne kan du fryse). Du kan også koke de rengjorte og knuste skallene i kyllingkraft. Sil kraften og bruk den. Vi har spart den mest tidkrevende, men beste, måten til slutt. Rengjør skallet og stek dem tørre i ovnen i cirka tjue minutter. Deretter koker du skallet i cirka en time, sammen med sautert løk, fennikel, gulrot, tomat, vin, laurbærblad, hel pepper og timian i vann. Dersom du velger å ikke bruke denne kraften til risottoen nå, kan du sile den og fryse den ned for senere bruk.

Som du kanskje vet, så er tradisjonell risotto laget med parmesan. Slik jeg har forstått det så bruker ikke italienerne parmesan sammen med sjømat i hverken risotto- eller pastaretter Derfor har jeg valgt å bruke et par toppede spiseskjeer med kremost for å gi risottoen min en deilig og kremet konsistens. Et siste tips: Dekk bordet med den fineste duken og det beste sølvtøyet du har, tenn stearinlys, la alle bekymringer ligge og kos deg med gjestene dine. Server risottoen fersk og rykende varm. Et spesielt øyeblikk.

Fremgangsmåte:

Ta hummerkjøttet ut av skallet. Grovhakk kjøttet og behold noen større biter til garnityr. Ta vare på skallet til å koke kraft. Varm smøret i en gryte og fres den hakkede løken og hvitløken i et par minutter. Varm opp kraften i en egen panne og la den småkoke. Tilsett ris til løken og rør til risen er blank og gjennomsiktig. Tilsett vin og rør til all vinen har blitt absorbert. Begynn å tilsette kraft til risen. Tilsett ca. to desiliter om gangen. Rør rundt til det er helt kokt inn før du tilsetter nye to desiliter. Det er den konstante omrøringen, som frigjør stivelsen fra risen, som er hemmeligheten for å få en kremet konsistens. Det tar cirka tjue minutter å koke risen. Da er den al dente. Tilsett så mye kraft som nødvendig, men husk at risottoen skal være litt flytende, ikke tørr. Tilsett saften av cirka ½ sitron og smak til med revet sitronskall fra en hel sitron, eller etter smak. Tilsett safran og kremost, hakket persille og hummerkjøtt. Rør, varm opp og krydre med svart pepper og salt om nødvendig.