Punajuuri-suklaamuffinssit

Näistä muffinsseista ei saa tarpeekseen. Ne sopivat tee- tai kahvikupposen seuraan tai illalla vaikka kylmän maidon kanssa nautittavaksi ennen nukkumaanmenoa. Jos näitä nyt illalla on enää jäljellä.

Ohjeet:

Laita uuni lämpeämään 180 °.

Kuori ja raasta punajuuret.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksi kerrallaan, hyvin vatkaten. Lisää tuorejuusto ja punajuuriraaste, sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nekin seokseen.

Sulata suklaa ja lisää taikinaan hyvin sekoittaen.

Jaa taikina muffinssivuoilla vuorattuun muffinssipeltiin. Paista n. 20 min. Muffinssit ovat valmiita kun puisella hammastikulla koitettaessa siihen ei tartu raakaa taikinaa.

Anna muffinssien jäähtyä. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu. Paahda pekaanipähkinöitä vaahterasiirapissa pannulla, kumoa leivinpaperille jäähtymään. Levitä kuorrutusta kunkin muffinssin päälle veitsellä ja koristele punajuurilastuin ja pekaanipähkinöin.