Jouluhalko

Minulle se oikea joulu on aina valkoinen joulu. Koska keskieurooppalaiset perinteet eivät sido täällä peräpohjolassa, kuvittelin oman versioni jouluhalosta heti valkoisella kuorrutteella. Torttupohjalle levitetään ensin lempihilloa, sen päälle tuorejuustosta, kermavaahdosta ja valkosuklaasta tehty täyte ja lopuksi kaikki kääräistään mehevälle rullalle. Hapankirsikkahillo sopii tähän upeasti, mutta yhtä hyvin voit käyttää vadelmaa, luumua tai aprikoosia.

Kuorrutteen ylleen saanut kääretorttu viimeistellään jouluasuunsa höyläämällä pinnalle valkosuklaata. Vaikka tuorejuusto onkin maustamatonta, on siinä maistettavissa lempeä, luonnollinen suolaisuus, mikä saa sekä täytteen että kuorrutteen täydentämään tortun makeutta harvinaisen hienosti. Granaattiomenan siemenet ovat yksi suosikkejani, enkä malttanut olla ripottelematta niitä tähänkään. Ne sopivat sekä makunsa että ulkonäkönsä puolesta niin suolaisiin kuin makeisiinkin ruokiin. Irrotan siemenet halkaisemalla omenan, pitelemällä puolikasta lähellä kulhon pohjaa leikkauspinta pohjaan päin ja hakkaamalla puukauhalla granaattiomenan pintaa. Kestää ehkä minuutin ennen kuin siemenet alkavat putoilla, mutta usko, vaan, kyllä ne irtoavat. Tähän reseptiin valutin siemenet vielä siivilässä mehustaan (jonka tietysti join!), ettei mehu värjää kuorrutusta. Punaiset siemenet tuovat valkoiselle pinnalle juuri oikean joulun säihkeen. Jouluhalon leipominen ei ole kovin vaikeaa. Sen voi tehdä 2 päivää etukäteen odottamaan jääkaappiin ilman kuorrutusta, maut vain tasapainottuvat. Voit myös pakastaa kääretortun, jälleen ilman kuorrutusta, ja säästää itseltäsi yksi homma vähemmäksi joulutohinoiden lähestyessä. Paista, täytä, rullaa ja pakasta hyvissä ajoin niin saat merkata ison ruksin joululistallesi kohtaan jälkiruoka. Hoidettu.

Laita uuni lämpiämään 225 °C. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja siivilöi sitten muna-sokeri vaahtoon. Sekoita hyvin mutta varovasti. Levitä tasaisesti leivinpaperin päälle. Paista 7 minuuttia uunin keskitasossa. Aseta työtasolle puhdas leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kumoa valmis torttupohja leivinpaperille ja poista päällimmäinen paperi varovasti. Anna jäähtyä.

Vaahdota kerma ja vispaa lopuksi mukaan tuorejuusto. Pieni suklaa ja sulata varovasti mikrossa tai vesihauteessa liedellä. Sekoita sulanut valkosuklaa tuorejuusto-kermaseokseen. Levitä hilloa torttupohjalle jättäen toiseen pitkään sivuun n. noin 5cm kaitale ilman hilloa. Levitä tuorejuustoseos hillon päälle. Käyttäen leivinpaperia apunasi, aloita pohjan rullaaminen varovasti hillottomalta reunalta. Kiedo rulla lopuksi tiukasti leivinpaperiin ja tämä rulla vielä pariin kerrokseen sanomalehteä. Laita jääkaappiin oleentumaan muutamaksi tunniksi.

Sekoita kuorrutteen tomusokeri ja tuorejuusto. Ota paperit tortturullan päältä ja leikkaa molemmista päistä palat pois, jotta saat nätin halon. Levitä halolle kuorrute. Viimeistele höyläämällä tai raastamalla valkosuklaata pinnalle ja ripottelemalla granaattiomenan siemenet.