Ciasto serowe ze szparagami

Któregoś dnia wzięłam się za takie ciasto i postanowiłam, że zawrę w nim esencję lata. Uważam, że szparagi to jedno z tych cudownych letnich warzyw, które fantastycznie sprawdzają się w każdym przypadku: od sałatki po potrawy pieczone. Szparagi można grillować, jeść na surowo, marynować lub dodawać do wytrawnych ciast. Niebo w gębie.

Są uniwersalne i nadają się niemal do wszystkiego, co potwierdza także podawany tu przeze mnie przepis. Można dodać drobno pokrojony bekon, nieco podsuszonych pomidorów, starty ser lub cokolwiek innego przyjdzie wam do głowy. Moim zdaniem najważniejsze jest dobrze zrobione ciasto oraz to, żeby nadzienie nie było zbyt płynne. trzeba uważać więc, aby nie dodawać zbyt wielu warzyw o dużej zawartości wody. Przygodę z ciastami wytrawnymi można też zacząć od wypróbowania poniższego przepisu, a po nabraniu wprawy można w przepisie wprowadzać dowolne zmiany.

Sposób przygotowania:

Zacznij od ciasta. Do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj masło. Rozgniataj masło palcami, aby połączyło się z mąką. Dodaj lodowato zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Wyłóż ciasto na powierzchnię oprószoną mąką. Rozwałkuj je, aby placek wypełnił naczynie do pieczenia (średnica ok. 24-26 cm) Ostrożnie rozłóż ciasto na dnie naczynia i palcami rozprowadź tak, aby przykryło całkowicie dno, i utwórz z niego wysoki brzeg. Ponakłuwaj widelcem całe ciasto. Podpiecz wstępnie ciasto przez 15 minut w temperaturze 175°C.

Teraz nadzienie. Cebule przesmaż na maśle na średnim lub dużym ogniu, aż się zezłocą i skarmelizują. Wymieszaj serek wiejski z jajkami, czosnkiem, szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu. Skarmelizowaną cebulę wyłóż na podpieczone ciasto, posyp rozkruszonym serem feta i delikatnie wymieszaj. Wlej masę jajeczno-serową i równomiernie rozprowadź ją po całej powierzchni ciasta. Na koniec odetnij zdrewniałe końcówki szparagów. Natrzyj szparagi oliwą i ułóż je w formie dekoracji na cieście z nadzieniem. Piecz przez 30 minut do ścięcia się i zezłocenia masy jajeczno-serowej.