Idealna kolacja sylwestrowa

grudnia 10, 2015 Według Josephine

Gdy jak co roku zbliża się grudzień, większość ludzi zaczyna planować, jak będą żegnać mijający rok i jak powitają nowy. Są tacy, którzy są wręcz ogarnięci obsesją na tle tego, co założą i dokąd pójdą. Ale dla prawdziwych miłośników kulinariów, takich jak ja i pewnie większość z was, najważniejszą kwestią jest to, co się znajdzie na stole! Jak bowiem podejść do tematu kolacji, która sprawi, że ten szczególny wieczór będzie tak magiczny jak powinien być? Najlepiej byłoby skrócić czas spędzony w kuchni, abyśmy i my mogli się dobrze bawić. Przez kilka kolejnych lat odpowiadałam za przygotowanie kolacji sylwestrowej, więc zgromadziłam swoje najlepsze pomysły i wskazówki dotyczące zaplanowania perfekcyjnego menu.

Coś na sam początek

Gdy goście zaczynają się schodzić, zawsze jest miło zaproponować im kieliszek czegoś musującego wraz z drobną przekąską. Preferuję coś, co można jeść palcami, po co ludzie z przyjemnością i łatwością mogą sięgać. Niezły jest zestaw przekąsek o różnych smakach, słodkich i pikantnych, zależnie od tego, co podajecie do picia!
Ja zwykle podaję klasyczne bąbelki à la Cremant i taka kompozycja przekąsek świetnie do tego pasuje. Daktyle zawijane w plastry bekonu to nieprzemijający hit kulinarny. Wystarczy wbić w nie małe wykałaczki, aby można było łatwo je chwycić. Domowej roboty chipsy warzywne z buraczków, jarmużu i pasternaku to istne delikatesy, zwłaszcza, gdy towarzyszą im urozmaicone dipy. Na początek można też zaserwować sushi własnej roboty bądź kupne. Możecie nawet postarać się wykonać małe roladki z wodorostów, kapusty lub papieru ryżowego, nadziewając je tym, za czym przepadacie. Ogranicza Was tylko wyobraźnia, ale pamiętajcie, by przekąski były lekkie. W końcu cała noc przed Wami!

Zakąski

Na zakąskę dobrze jest wybrać coś pysznego, a równocześnie delikatnego i świeżego. Przed nami jeszcze wiele potraw, toteż na samym początku chodzi o pobudzenie kubków smakowych i zaostrzenie apetytu.
Zazwyczaj na zakąskę proponuję rybę. W zeszłym roku przygotowałam zupę na zimno z awokado i ogórków, którą podałam z homarem i razowymi grzankami. Przepis na zupę z awokado można znaleźć na moim blogu.
Zupy to w ogóle wspaniały pomysł, zarówno gorące, jak i te podawane na zimno. Aby nie były zbyt ciężkie, podawajcie niewielkie porcje z grzankami domowej roboty zamiast z pokrojonym całym bochenkiem chleba. Aby przygotować cieniutkie grzanki z wybranego pieczywa, , posmarujcie kromki sporą ilością oliwy lub stopionego masła, oprószcie solą morską i zapieczcie w piekarniku, aż się zrumienią i zrobią chrupiące (ok. 10 minut).

Świetną zakąską może też być zwykły półmisek smażonych lub surowych, marynowanych ryb podawanych z blanszowanymi lub świeżymi, chrupkimi warzywami. Możesz też zdecydować się na zakąskę wegetariańską, na przykład pyszną sałatkę z aromatycznym dressingiem i prażonymi orzechami. A co powiesz na serowe placuszki z podawane z warzywami?
Kolejna propozycja to drobne, wytrawne ciastka z waszym ulubionym nadzieniem. Na moim blogu znajdziecie przepis na małe ciasteczka zwane galettes z karmelizowanym fenkułem i białym serem, które wprost idealnie nadają się na sylwestrową zakąskę. Jedzenie serwowane w małych porcyjkach zawsze robi wrażenie i podkreśla charakter posiłku, pomyślcie więc też o innych wytrawnych ciastkach, suflecikach, musach itd.

Danie główne

Danie główne to rzecz gustu i osobistych preferencji, nie uważam więc, aby coś było dobrym lub złym wyborem. Stawiamy zwykle na coś prostego, a zarazem pożywnego, konstruując całe główne danie wokół mięsa. Ludzie często kupują kawałek dziczyzny, ja jednak reprezentuję podejście bardziej tradycyjne i decyduję się na takie mięso, które akurat mam w lodówce. Moim zdaniem przygotowanie dwóch różnych przystawek jest dobrym pomysłem: jedna niech będzie chrupiąca i lekka, a druga pożywna i ciepła, z sosem.
Nowoczesne podejście do Pommes Anna zawsze budzi entuzjazm. Wystarczy ułożyć warstwy różnych cienko pokrojonych warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki, karczochy jerozolimskie, seler lub pasternak. Każdą z warstw smarujemy masłem lub oliwą, po czym przyprawiamy czosnkiem, ziołami i przyprawami, a następnie zapiekamy. Na drugą przystawkę doskonale nadaje się chrupiąca sałata. Lubię dodać do sałaty trochę owoców, takich jak jagody lub pokrojone w cienkie plastry jabłka, dzięki czemu posiłek ma w sobie nutę i kwaśną, i słodką.

Deser

Deser dla mnie jest ważną częścią posiłku i często wiele zachodu kosztuje mnie przygotowanie deseru, który przyciąga wzrok i zachwyca podniebienie. W ostatnich latach podawałam ogromne ciasta, np. sernik, ciasto z lodami, a także ciasto z musem cytrynowym (wszystkie trzy przepisy znajdziecie na moim blogu). Każde z tych ciast można upiec z kilkudniowym wyprzedzeniem, więc w Sylwestra wystarczy je tylko pokroić i udekorować świeżymi jagodami, innymi owocami albo dodatkami. W tym roku jednak myślę o deserach porcjowanych. Może będą to małe kostki z gęstej czekolady lub sufleciki czekoladowe. Przy takiej okazji jak Sylwester, kiedy na stole zwykle ląduje dużo jedzenia, nie ma sensu przesadzać z deserami. Proponuję, abyście przygotowali naprawdę niewielkie, ale smaczne porcyjki, aby w żołądku zostało wszystkim jeszcze trochę miejsca na celebrę o północy.

Toast o północy

Duńska tradycja polega na wzniesieniu toastu szampanem o północy. W tym momencie zwykle podajemy też tradycyjne ciasto marcepanowe.
Na naszym przyjęciu zwykle podajemy malutkie ciasteczka petit fours (ptifurki) w różnych wariacjach smakowych i kolorystycznych, jest to bowiem łatwiejsze i pochłania mniej czasu. Czasami są to klasyczne ciastka marcepanowe, zakręcone, z odrobiną pistacji bądź czekolady. Innym razem były czekoladki nadziewane, babeczki z masłem orzechowym lub owoce w gorzkiej czekoladzie. Cel jest jeden: coś małego i słodkiego, co będzie pasować do bąbelków. Ponieważ balowicze są o tej porze zwykle dość pełni, moją ulubioną przekąską są truskawki maczane w gorzkiej czekoladzie.
Zatem proszę bardzo! Oto mój własny mały przewodnik po tym, jak przygotować prostą, a zarazem wartą wspomnień kolację sylwestrową.