Smaken av jul – bruk av varme krydder i søte og salte retter

Varme krydder

Hva mener jeg med varme krydder? Jeg tenker da på krydder som varmer ganen og neseborene og har en søtsmak til seg. Krydder som disse er fulle av smak, og ofte trengs det bare bitte litt for å få fram den intense smaken og lukten. Du kan bruke disse krydderne i deres naturlige form eller i malte versjoner.

Kanel – er mest sannsynlig det mest brukte og mest kjente varme krydderet. I hvertfall her nord. Det er det perfekte krydderet til å framheve smaken og forsterke søtsmaken i for eksempel bakervarer. I gryteretter eller stuinger vil en kanelstang gi en litt eksotisk smak. Eller du kan strø kanel over havregrøten. Det vil gi deg en følelse av jul umiddelbart.

Nellik – for meg er dette det ultimate julekrydderet. Det er svært intenst, og du trenger bare en klype av det for å få kjeksene til å synge julesanger. I Danmark dekorerer vi klementiner med hele nellikspiker og bruker dem som pynt og til å spre deilig duft av jul. Dette blir ofte brukt i pynt og julepotpurri – det er virkelig et tegn på at julen nærmer seg. Du må være litt forsiktig når du bruker nellik. Det kan raskt overskygge de andre smakene i maten.

Muskat – Jeg elsker muskat. Jeg bruker det mye i hvit saus, stuinger med ost og gryteretter. Det passer svært godt sammen med sort pepper. Muskat smaker godt i søte retter også, og du trenger bare raspe litt av tuppen på nøtten for å få fram den deilige aromaen og smaken.

Kardemomme – Jeg har et ordtak som sier at vanilje og kardemomme er det søte kjøkkenets salt og pepper. Jeg liker virkelig hvordan kombinasjonen av disse to fremhever smakene i bakervarene og gir deg en følelse av tilfredshet. Tilsett litt kardemomme i pannekakerøren, boller, yoghurt, shaker, og du får umiddelbart et mer smakfullt og aromatisk resultat. Kardemommen er søt i seg selv, og du kan til og med tygge hele grønne kardemommefrø for å fjerne vond smak i munnen.

Ingefær – Det er flere typer ingefær, og det er stor forskjell i smakene. Fersk ingefær er ikke et typisk varmt krydder, men det har en intens og sterk smak. Malt ingefær er imidlertid et aromatisk og velduftende krydder. For meg er ikke ingefær i seg selv noe som roper at det er jul, men det passer godt sammen med de andre krydderne og gir derfor ofte assosiasjoner til julekjøkkenet.

Hvordan bruke de varme krydderne

Det er ikke uten grunn at disse krydderne er mest kjent for bruk i desserter – ihvertfall i vår del av verden. Om vi ser på det indiske kjøkkenet eller mat fra Midtøsten, ser vi at disse krydderne brukes i mange typer av smakfulle retter og på flere ulike måter. For eksempel kan du begynne med å prøve min oppskrift på en varm og beroligende dal.
Du kan krydre biffgryten med litt nellik og en kanelstang. De passer veldig godt til mørkt kjøtt. Du kan også gi risen smak og aroma ved å koke den sammen med hele nellikspiker, kanelstenger og kardemommefrø. Du kan til og med prøve å tilsette noen av de malte krydderne til kjøttboller eller drysse de over kyllingbrystene før du steker dem. Til slutt vil jeg si at rotgrønnsaker som pastinakk, gulrot, sellerirot og søtpotet smaker vidunderlig om de tilsettes noen av de varme krydderne, salt og olje. Tilsett også litt spisskummen, og du får en super siderett.

I det søte kjøkkenet har jeg en favorittblanding av varme krydder: ¼ ts nellik, ½ ts muskat, ¼ ts kardemomme, 1 ts ingefær og 2 ts kardemomme (som du ser på bildet). Denne blandingen kan du bruke på alt fra havregrøt til pannekaker. Ha gjerne litt nøtter i blandingen sammen med litt honning og stek det i ovnen. Du får en kjempegod snacks eller noe å toppe frokosten med. Du kan også ha blandingen i smoothie eller kaffe latte for skikkelig julestemning.
Helt til slutt vil jeg fortelle deg om min favorittdrikk som hører til i desember. Varm litt eplejuice i en panne. Tilsett deretter alle de hele varme krydderne du finner samt en klatt med honning og organisk appelsinskall. La det hele småkoke i 15–20 minutter. Ha så litt rosiner og nøtter oppi og la dem trekke i noen minutter – du kan nå nyte en god kopp med jul.