Den perfekte nyttårsmiddagen

desember 11, 2015 Fra Josephine

Hvert år når vi nærmer oss desember, starter de fleste planleggingen av nyttårsfeiringen og starten på det nye året. Noen er besatt av hvordan de skal kle seg og hvor de skal feire overgangen til nytt år. For en innbitt feinschmecker som meg og sikkert for mange av dere som leser dette, er det kun én ting som er viktig – hva skal vi spise? Fordi vi ønsker å tilberede et måltid som kan gjøre denne kvelden så magisk som den fortjener å være. Samtidig er det viktig å ikke bruke for mye tid på kjøkkenet, slik at vi også får tid til sang og moro på festen. I mange år har det vært jeg som har stått for nyttårsmiddagen. Jeg har derfor samlet mine beste tips og idéer for den perfekte menyen.

Velkomstsnacks

Når gjestene begynner å komme, er det alltid greit å servere et glass med noe sprudlende og litt snacks. Jeg foretrekker klassisk fingermat som gjestene enkelt kan spise og hygge seg med. Gå for små godbiter med smak av sødme, salt eller en blanding. Det er litt avhengig av hva du serverer av drikke!
Jeg går vanligvis for noe med helt klassiske bobler à la Crémant. Da passer det bra med saltsøte, velsmakende snacks. Dadler innpakket i bacon har vært en favoritt i mange år. Stikk en liten pinne i daddelen slik at den blir enklere å holde. Hjemmelaget chips av rødbeter, grønnkål og pastinakk ser bra ut, i tillegg smaker de nydelig, spesielt servert med ulike dipper. Sushi – hjemmelaget eller ferdigkjøpt – er også bra. Du kan også lage dine egne ruller av sjøgress, kål eller rispapir som du fyller med det du ønsker. Bare fantasien setter grenser, men velkomstsnacks skal være enkel. Tross alt har du hele natten framfor deg!

Forretter

Til forrett bør du servere noe som smaker fortreffelig, men som er lett og friskt. Ettersom dette bare er begynnelsen, ønsker du bare å pirre gjestenes smaksløker og få dem til å glede seg til resten.
Jeg liker å bruke fisk til forretten. I fjor serverte jeg en kald avokado- og agurksuppe, servert med hummer og rugbrødchips. Oppskriften på avokadosuppen finner du på bloggen min.
Både varme og kalde supper er som regel en god idé. For å holde det lett, serverer jeg en liten porsjon sammen med litt hjemmelaget chips i stedet for brød. Disse chipsene lager du av tynne skiver brød av eget ønske, pensle med rikelige mengder olje eller smeltet smør. Strø over havsalt og bak i ovnen til de er gylne og sprø, cirka 10 minutter.

En enkel tallerken med stekt eller rå, marinert fisk servert med raskt sauterte eller ferske sprø grønnsaker, kan også være en flott forrett. Hva med å gå for en vegetarisk forrett, som en smakfull salat med en god dressing, noen ristede nøtter eller litt fritert ost og en grønn salat.
Minipai med ditt favorittfyll er også en god ide. På bloggen min finner du en oppskrift på galetter i porsjonsstørrelser, med karamellisert fenikkel og hvitost. Disse passer godt som forrett til nyttårsmiddagen. Porsjonsretter ser som regel alltid bra ut og tilfører det lille ekstra. Vurder derfor å lage suffleer, mousser, paier osv.

Hovedrett

Hovedretten er egentlig en smakssak og et spørsmål om hva du liker. Derfor tror jeg ikke det finnes et rett eller galt svar. Vi velger vanligvis å lage en enkel, men solid hovedrett som er bygget rundt et smakfullt stykke kjøtt. Mennene kjøper ofte viltkjøtt, og da velger jeg en klassisk tilnærming og velger tilbehøret basert på hva slags kjøtt vi har. Jeg synes at det å lage to ulike typer tilbehør er en god ide: én sprø og lett, og en fyldig og varm som kan absorbere litt av sausen.
En moderne vri på Annapoteter er alltid en suksess. Skær tynne skiver av ulike rotgrønnsaker og legg dem lagvis. Du kan bruke poteter, jordskokk, pastinakk eller selleri. Smør hvert lag med olje eller smør og krydre med hvitløk, urter og krydder, og bak dem i ovnen. En sprø salat er et passende tilbehør. Jeg liker å ha litt frukt i mine salater, som for eksempel bær eller finsnittet eple for å sørge for at måltidet har både sure og søte smaker.

Dessert

For meg er desserten ganske viktig og jeg bruker ofte mye tid på å gjøre desserten så pen som mulig. De siste par årene har jeg bakt en stor kake, som en ostekake, iskremkake eller en sitronmoussekake (alle tre oppskriftene finner du på bloggen min). Alle kan lages noen dager i forveien, slik at på selve kvelden trenger du bare å kutte og pynte med friske bær, frukt og annen lekker pynt. I år tenker jeg å lage en porsjonsdessert. Kanskje små tette sjokoladeruter eller sjokoladesuffleer med flytende kjerne. På en kveld som nyttårsaften, som vanligvis er en kveld med mye mat, er det ikke nødvendig å gjøre så mye ut av desserten. Lag en relativt liten, men smakfull porsjon, slik at det fortsatt er plass til midnattssnacksen.

Midnattsskålen

I Danmark har vi en tradisjon der vi skåler med champagne ved midnatt. Vi serverer også en marsipankake bakt på tradisjonelt vis.
Men på vår fest pleier vi imidlertid å holde oss til små, glaserte kaker med marsipan (petit four), siden det er enklere med små stykker som tar kortere tid. Noen ganger er det de klassiske marsipankakene som er variert med pistasj eller sjokolade. Andre år er det fylte sjokolader, småkaker av nøttesmør eller frukt dyppet i mørk sjokolade. Hensikten er ganske enkelt å servere en liten søt snacks som passer til boblene. På dette tidspunktet er de fleste vanligvis ganske mette, så derfor er min favorittsnacks ganske enkelt jordbær dyppet i mørk sjokolade.

Så det var det – min egen lille veiledning for hvordan du kan lage en minnerik, men enkel nyttårsmiddag med en personlig vri.