Kosemat – tips, triks og ideer

Tips og triks til hvordan du kan lage dine egne koseretter

Mange assosierer kosemat med fyldige måltider pakket med kalorier og rike på smak. Smaksdelen kan jeg være enig i, men kosemat trenger ikke å være et fyldig måltid.
For meg er det varmen av et smakfullt og beroligende måltid. Jeg lager ofte måltider som du kan spise fra en dyp tallerken og som kan lages i en stor panne, som gryter, karriretter, indisk dal, stapper, supper med mer. Jeg legger til sesongens ingredienser og smaker, som for tiden inkluderer: beter, søtpoteter og andre rotgrønnsaker, gresskar, hodekål, epler og kastanjenøtter. Du kan enkelt gjøre dette vegetarisk og for eksempel lage dal – men med en godt stykke kjøtt som for eksempel storfebiff eller viltkjøtt får du en magisk og behagelig tone over måltidet.
Jeg liker også å framheve smakene i kosematen min. Tilsett en god buljong eller kraft for å øke smaken og skape et virkelig kulinarisk måltid. Jeg har troen på at det å servere et smakfullt måltid der smakene har blitt tatt vare på er et godt triks. Å lage et godt måltid føles som en god klem. Vær innom så mange av sansene som mulig. Å servere en varm rett med intense smaker som også ser koselig ut i en dyp tallerken og kan nytes med en skje, kan virkelig være magisk.

Topp tre ideer til kosemat

Supper er alltid et godt valg. Min sesongsuppe lager jeg enkelt ved å tilsette alle rotgrønnsaker jeg har tilgjengelig i en stor panne sammen med løk, en god buljong og litt krydder. La det trekke i cirka 30 minutter til grønnsakene er møre. Bland og gjør den kremete med litt fløte eller crème fraiche. Smak til med litt krydder og server med nystekt brød.

Jeg elsker en god stappe og her er gresskar, potet og selleristappe mine favoritter. Kok dem i saltvann til de er møre. Tilsett en skvett melk, en klatt smør og litt salt. Bruk gjerne en blender for å lage det til en kremete og tykk mos. Jeg serverer mos til alle typer gryter og topper de gjerne med sprøstekt bacon, litt ost og ferske urter.

Lasagne er definitivt verdt å nevne når vi snakker om kosemat. Det fine med lasagne er at du kan lage nye varianter hele tiden. Du kan til og med lage shepherd’s pai og lage det som en type lasagne. Jeg lager alt fra vegetar linselasagne til proteinrik kyllinglasagne og cottage cheese-lasagne. Jeg lager stort sett alltid doble porsjoner og fryser ned to til tre mindre lasagner i aluminiumsfolie. På den måten har vi et raskt måltid i en travel hverdag.

Søt kosemat

Kosemat er ikke bare en velsmakende dyp tallerken med dampende potetsuppe servert en kald kveldsstund. Det kan også være eplepai servert rett fra ovnen med en klatt crème fraiche og en kopp med te, et kakestykke fylt med varme urter, en chai latte, en dyp tallerken med hyllebærsuppe med krem eller en stabel hjemmelagde vafler.
Siden det er sesong for epler og pærer nå og de kommende månedene, og noen er så heldige at de drukner i egne dyrkede produkter, kan disse danne en smakfull base for en rekke typer søt og syrlig kosemat. Pai er definitivt min favorittkosemat, men ofte koker jeg opp en stor porsjon med eple- og/eller pærekompott. Du skreller og kutter opp frukten, la det trekke i 30 minutter i en panne med litt vann, sukker, vanilje, og voilà. Det kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fire uker eller legges i fryseren. Det kan brukes til de aller fleste retter. Ingenting er som varm kompott med litt fløte og sjokolade på toppen. En annen favoritt er å tilsette litt kompott til frokostgrøten og toppe det med ristede nøtter. Det er hva jeg kaller en søt og god frokost.