Warme Salade van Broccoli en Aubergine

Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een grote bakplaat en leg de tomaten er aan één kant op. Leg vervolgens de amandelen aan de andere kant en plaats de bakplaat 8 à 10 minuten in de oven totdat de amandelen geroosterd zijn en de tomaten zachter worden of beginnen af te bladderen. Haal de bakplaat uit de oven en zet hem opzij.

Snijd de aubergine in lange stukken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de aubergine in de pan en bak deze zo‘n 10 minuten totdat hij gaar en goudbruin is. Haal de aubergine dan uit de pan en houd deze warm.

Doe een eetlepel olijfolie in de pan en voeg de broccoli toe. Bak de broccoli 2 à 3 minuten totdat deze aan beide kanten licht gekleurd is, maar nog wel knapperig.

Vermeng voor de dressing 3 eetlepels olijfolie met citroensap en gehakte kappertjes en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Maak het gerecht af door de groenten op verwarmde borden te leggen, er en de Apetina kaas over te verkruimelen, een beetje dressing toe te voegen en het gerecht te bestrooien met amandelen en wat dille. Ja, het ziet er mooi uit. Maar het smaakt nog beter.