Kana-enchiladat

Meksikon keittiö on tosi lähellä sydäntäni. Sitä on helppo oppia rakastamaan, sille niin ominaisia makuja, street food- tyylistä sormin syömistä tai vuosisatojen perhekeskeistä ruokakulttuuria. Herätä aamulla keittiöstä kuuluviin flap-flap ääniin ja maissitortillan tuoksuun, isoäidin heitellessä tortillalättyjä kädestä toiseen. Tuo mielikuva jotenkin tiivistää päässäni koko meksikolaisen keittiön. Meksikolainen kotiruoka ei ole välttämättä lainkaan tulista. Yleensä tulisuuden määrää on helppo kontrolloida erilaisilla salsoilla, kunkin syöjän maun mukaan. Tämä enchilada-vuoka on oma versioni klassisesta Enchiladas suizas ’ta eli sveitsiläisistä enchiladoista. Nimensä lienee saanut kermaisesta juustoisuudestaan. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty Poblano chilejä, olen korvannut niiden miedon savuisuuden paahdetulla vihreällä paprikalla, poblano chilejä kun on vaikea löytyy Suomesta. Meksikolaiset useimmiten kypsentävät lihan suurina kimpaleina ja repivät kypsän, pehmoisen lihan sitten pienimmiksi paloiksi tortilloihin ja tacoihin. Meillä Euroopassahan useimmiten paloitellaan liha ja kypsennetään sitten. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan kanalle tätä hidasta kypsennystä, sillä ajan lisäksi se ei paljon muuta vaivaa vaadi. Voit tehdä sen myös edellisenä päivänä. Jos haluat, voit tietenkin oikaista paistamalla kanafileitä pannulla, mutta lopputulos ei ole aivan yhtä pehmeä. Omana oikopolkunani käytän valmista salsa verde –kastiketta, sen valmistamiseen tarvittavia tomatilloja kun saa harvoin käsiinsä. Sade, tuuli ja syksyinen vilu saa haluamaan jotakin ihanan mausteista, juustoista ja täyttävää. Ja tässähän se on; Salda verde kana-enchiladat.

Laita kana isoon kattilaan porkkanan ja halkaistujen sipuleiden, oreganon ja suolan kanssa. Täytä kattila vedellä ja keittele kanaa/paloja hiljaisella tulella kannen alla n. 3h. Anna jäähtyä liemessä. Revi paloiksi sormin tai haarukalla. Tällä tavoin kypsennetty kana on uskomattoman pehmeää ja mehukasta. Jos käytit kokonaista kanaa, saat extrana vielä upean liemen käytettäväksi vaikka keittoon. Puolita vihreä paprika ja grillaa leikkauspinta alaspäin 250 ° uunissa kunnes kuori alkaa hiiltyä ja kuplia. Anna jäähtyä. Paloittele jättäen palaneet kohdat ja siemenet pois. Laita paprika tehosekoittimeen yhdessä salsa verden ja ranskankerman kanssa. Surauta sileäksi kastikkeeksi. Ota 4 maissitortillaa kerralla ja lämmitä ne pinossa käännellen öljytyllä paistinpannulla. Käytä mietoa lämpöä. Tarkoitus on pehmittää tortillaa ja irrottaa makua, joten varo paistamasta niitä rapeiksi.

Ota tortilla, aseta sopiva määrä kanalihaa tortillalle ja rullaa se rullaksi. Aseta tortillarulla uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Toista sama kaikille lopuille tortilloille latoen ne vieri viereen uunivuokaan. Kaada kastike päälle ja viimeistele ripottelemalla juustoraaste. Paista 225° noin 20 minuuttia. Tarjoile kuutioitujen tomaattien, korianterin ja limen lohkojen kera.