Pierogi raviolis

Begynn med å lage pastadeig. Bland mel og egg til en jevn deig ved hjelp av en mikser. La deigen hvile i minst én time. Mens du venter kan du lage fyllet. Dette gjør du ved å steke løken i en panne med olivenolje til den er gyllen. Tilsett deretter potetene og stek dem i et par minutter. Dekk med vann og kok i 30 minutter med lokket på. Hell vannet av potetene, bland med smuldret Apetina-ost, og tilsett deretter resten av ingrediensene.

Lag tomatsausen mens deigen hever. Varm opp olivenolje i en kasserolle og stek hvitløk og chili i noen minutter. Ha i tomatene, oregano og sukker og la sausen koke forsiktig i cirka 45 minutter. Du kan sile sausen gjennom en sikt for å få fram den klassiske konsistensen og til slutt smake til med salt og pepper.

Nå er det på tide å lage ravioliene. Del deigen i fire og rull ut delene i en pastamaskin til de er cirka 2 millimeter tykke. Lag sju ravioli på hvert ark, og bruk en stor skje med fyll til hver. Pass på at det er seks centimeter mellom fyllingene. Pensle deigen rundt fyllet med vann slik at ravioliene fester seg sammen når du skal brette de. Klem ut og trykk ned for å feste kantene. Skjær hver ravioli i en pierogi-form ved å bruke en ravioli-kutter eller en skarp kniv og en gaffel. Ha de på et stekebrett som har godt med mel. Kok ravioliene i saltet vann i et par minutter før du har i tomatsausen.

Et godt tips dersom du ikke har laget ravioli før, er å se en YouTube-video om ravioli før du går inn på kjøkkenet.