Zoete aardappelen in de schil, gevuld met kikkererwten en Apetina®-kaas

Wist je dat in tegenstelling tot gewone aardappel, zoete aardappel meetelt als onderdeel van je dagelijkse portie groenten? Voeg een topping toe met wat eiwitrijke bonen of peulvruchten en je hebt het allemaal: een uitgebalanceerde maaltijd met geweldige smaken! Ik ben dol op mijn vulling van kikkererwten en kaasblokjes, maar ik kon het deze keer niet laten om wat prosciutto toe te voegen, omdat ik die toevallig nog in de koelkast had liggen. Maar voor een meer vegetarische maaltijd kun je die net zo goed weglaten. Kijk maar eens in je koelkast, zoete aardappelen in de schil zijn een geweldige manier om al je restjes, halve paprika's en wat je toevallig maar hebt, te gebruiken. Als je het te druk hebt met ander zaken of te moe bent om creatief te zijn, is dit recept een goede en makkelijke manier om je op weg te helpen.

Stel de oven in op 220 °C. Was de zoete aardappelen goed en bak ze gedurende 45 minuten gaar in de oven. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een mes in kunt prikken. Pel en snijd de uien en knoflook. Neem 2 eetlepels olie uit de pot met kaas en doe deze in een koekenpan op gemiddelde temperatuur met gerookt paprikapoeder, komijn, chilipeper en gemalen koriander. Voeg de ui en de optionele plakjes prosciutto, in kleinere stukken gesneden, toe en bak ze op een gemiddelde temperatuur totdat de uien zacht zijn en de prosciutto wat kleur krijgt. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe aan de pan. Verwarm de inhoud van de pan. Voeg de uitgelekte kaasblokjes (bewaar de olie) en gesneden verse koriander toe. Breng op smaak met zout en peper. Mix yoghurt, tahini en het citroensap om de saus te maken. Voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de gare zoete aardappelen open en breng ze op smaak met olie uit de Apetina pot. Lepel de kikkerwten-kaasvulling in de zoete aardappelen. Maak af met een dot yoghurtsaus.