Warme wintersalade

Deze salade smaakt niet alleen fantastisch, maar ziet er ook smakelijk en warm uit met de levendige kleuren van de pompoen en ui. Ik serveer mijn salades zelden in een kom, omdat de diepe zijkanten van de kom de beste delen bedekken. Ik gebruik liever een groot serveerbord waarop ik de ingrediënten kan verspreiden. Mijn nieuwe favoriet is een taartplateau, die gebruik ik als serveerbord. Je stapelt de salade er gewoon op en het is het middelpunt van elke eettafel. Wat ook mooi is aan deze wintersalade, is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Houd alleen de kleur (bijna elk wortelgewas kan worden gebruikt) en de smaak van de dressing in de gaten en voeg iets knapperigs (hazelnoten, pijnboompitten), iets zoets (druiven, rozijnen, pruimen) en iets groens (boerenkool, spinazie, snijbiet) toe. Je kunt quinoa vervangen door linzen of bulgur. Wil je vlees toevoegen? Een paar plakjes bacon passen er prima bij.

Instructies:

Snijd de flespompoen doormidden en verwijder de pitten, bewaar de pitten om deze later te roosteren. Snijd de helften doormidden en snijd de 4 stukken die je nu hebt in partjes. Verwijder de harde schil en snijd in blokjes of stukjes van gelijke grootte. Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd ze vervolgens in partjes. Leg de pompoen en de ui op een bakplaat en voeg olie, zout en peper toe. Rooster het geheel gedurende 20 minuten in de oven op 200 °C.

Spoel intussen de quinoa af en kook deze volgens de instructies op de verpakking. Rooster de pompoenpitten. Open de pot met kaasblokjes en knijp het sap van één citroen uit in de olie. Snijd de kruiden fijn. Giet de olie met citroensmaak in de kom met quinoa, voeg de cranberry’s, geroosterde pompoenpitten en kruiden toe en meng alles. Voeg indien nodig zout en peper toe. Wanneer de blokjes pompoen en uien klaar zijn, doe je de salade op een bord. Dit doe je door laagjes te maken van de rucola, quinoa, pompoen, ui en kaasblokjes. Serveer warm of koud.