Apetina
Recepten
Gegrilde Aubergine Salade

Gegrilde Aubergine Salade

Koken: 20 min.
Porties: 4

Ingrediënten

200 g couscous
1 vegetable groentebouillonblokje met 250ml kokend water
5 el olijfolie
2 kleine of 1 aubergines , in rondjes van ½ cm gesneden
1 rode ui , in partjes gesneden
1 1 tl za'atar (optional)
zout en peper , naar smaak
150 g kerstomaatjes , gehalveerd
½ komkommer , in stukjes gesneden
Een handvol platte peterselie , grof gehakt
50 g gepelde, pistachenoten , grof gehakt
1 citroen , sap en schil
150 g Apetina® Witte Kaasplak , in stukjes gesneden

Doe de couscous in een grote kom en giet de hete bouillon erover heen. Dek af met vershoudfolie en laat 5 minuten staan.

Verwarm ondertussen een grillpan voor op een hoog vuur.

Besprenkel de aubergines en rode ui met 3 eetlepels olie, strooi de za'atar erover (indien gebruikt), breng goed op smaak en bak de aubergines in porties tot ze goudbruin en gaar zijn.

Scheid de couscous met een vork. De salade kan warm worden geserveerd, maar indien gewenst ook koud, laat de couscous en aubergines in dit geval afkoelen

Schep de couscous, tomaten, komkommer en peterselie door elkaar en breng op smaak.

Schep het mengsel op een schaal en leg de aubergine, ui en pistachenoten erop. Meng de resterende 2 eetlepels olie, citroensap en -rasp en besprenkel met het mengsel.

Verbrokkel tot slot de Apetina® Witte Kaas over het gerecht.