Spinazie-eierwrap met zalm

Koken: 20 min.
Porties: 2

Ingrediënten

Wrap

3 eieren
100 g ingevroren spinazie
1 dl kokosmeel
2 el chiazaadjes
0,5 tl zout

Vulling

200 g gerookte zalm
200 g Apetina® Witte Kaasplak
0,5 mango
1 avocado
2 handjes verse spinazie
wat basilicum

Twist

De dunste en meest buigzame wraps bak je in de oven.

Portie

Als je je wrap niet inpakt om mee te nemen, serveer hem dan op een bedje van salade

De spinazie-eierwrap zit vol ingrediënten voor een heerlijke maaltijd die ook nog eens heel erg goed voor je zijn. Ik heb het over spinazie, zalm, avocado, mango, ei, noem maar op. En kaas natuurlijk, je kunt niet zonder kaas.

Spinazie en kaas zijn een klassieke combinatie, maar in deze wrap valt de mango ook op met zijn sappige zoetheid die mooi afsteekt bij de zoutige kaas. En dan is er nog die heerlijke gerookte zalm, de avocado en knapperige groente… Je kunt eigenlijk helemaal niets weglaten. De wrap zit boordevol superfoods en is ook glutenvrij dankzij het kokosmeel. Je kunt dit vervangen door andere soorten zoals kikkererwtenmeel of zelfs gewone bloem gebruiken als het niet glutenvrij hoeft.

Soms meng ik de kaas, avocado, kruiden en misschien wat yoghurt tot een dikke, hemelse spread, maar het werkt ook prima zo. Ik heb zo vaak geprobeerd om eierwraps of dunne pannenkoeken in een pan te maken. Ik heb nooit geweten dat dit de manier is waarop ze niet kunnen mislukken. Nu weet jij het ook! Geniet ervan als lunch mee naar het werk, voor een picknick of zelfs als licht avondeten.