Hummus met rode biet

Koken: 15 min.
Porties: 4

Ingrediënten

2 middelgrote bieten
200 g (0,5 blik) kikkererwten - uitgelekt en afgespoeld
2 el tahini
1 el soja
50 g Apetina® witte kaasblokjes in olie - uitgelekt en in grove stukken gesneden
1 el citroensap
zout en peper naar smaak

Voor de soep:

1 kom overgebleven hummus met bietjes
Apetina® witte kaasblokjes in olie
gemengde zaden

Twist

Dit is een uitstekend basisrecept voor een dipsaus waarmee je van de restjes een heerlijke soep kunt maken.

Portie

Serveer de hummus met crackers, frietjes en verse groenten, of gebruik de hummus als smeerbeleg in sandwiches.

Bietjes hebben een prachtige kleur, waardoor ze uitermate geschikt zijn om je maaltijden kleur te geven nu de herfst met zijn kortere dagen zijn intrede doet. Je kunt met deze dipsaus goed variëren; zo kun je van de saus die overblijft snel een voedzame soep maken.

Nu de herfst zich weer aankondigt, maken knapperige salades plaats voor warme soep, maar ik wil wel een lichte en frisse soep. Deze frisse, kleurige bietendipsaus is perfect als snack of voorgerecht of als vulling voor wraps en sandwiches. Restjes kunnen worden opgewarmd in groentebouillon. Hierdoor krijg je heerlijke, kleurrijke soep.

Je kunt de smaak van bietjes versterken en zoeter maken door ze te bakken. Ik doe ze 5 minuten in de magnetron om ze wat sneller te roosteren. En als je toch bezig bent, kun je ook wat extra ingrediënten roosteren en met boter serveren in plaats van gebakken aardappelen. Hummus wordt nog lekkerder als je de kikkererwten eerst pelt. Dit gaat het snelst als je de gekookte kikkererwten in een grote kom water doet en ze tussen je handen wrijft. Ga daarna met je handen door het water; de schilletjes zullen naar boven drijven, zodat je ze gemakkelijk kunt afscheppen.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 190 °C/gasoven op stand 5. Verwijder de stelen en het lange, dunne deel van de bieten, was ze goed en doe ze dan 5 minuten in de magnetron op vol vermogen, tot ze zacht beginnen te worden. Stop de bieten in de oven en bak ze ongeveer 40 minuten tot ze zacht zijn. Haal de bieten uit de oven en laat ze afkoelen.

Verwijder de buitenste schil van de bieten en meng de bieten met de andere ingrediënten in een keukenmachine. Bewaar een deel van de Apetina en kikkererwten om als garnering te gebruiken. Roer de ingrediënten door elkaar tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg zo nodig wat water toe. Voeg naar smaak kruiden toe. Garneer de dipsaus met de overgebleven Apetina en kikkererwten en serveer het geheel met rauwkost.

Soep maken van restjes

Doe restjes dipsaus in een kleine sauspan en voeg ongeveer een halve kop groentebouillon toe. Roer het geheel goed door en verwarm het op een laag vuur. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Alles ziet er veel smakelijker uit als het mooi op een bord is opgemaakt. Dus leef je uit met de garnering: gebruik Apetina-blokjes, zaden en verse kruiden en serveer de soep heet.