Vietnamese pho met gamba's

Koken: 30 min.
Porties: 4

Ingrediënten

250 g rijstnoedels
1 el olie
1 el sesamolie
2 el geraspte gember
2 knoflook fijngesneden
1 rode peper zonder zaadjes en gesneden
1 sjalot fijngesneden
2 wortelen geschild en in halve rondjes gesneden
5 champignons
1,5 L kippenbouillon
2 el vissaus
2 el soja
2 limoenen
150 g verse spinazie of paksoi of allebei
12 voorgekookte reuzengarnalen
200 g Apetina® Witte kaasblokjes in zout water
4 lente-uitjes gesneden (groene delen)
200 g verse verse korianderblaadjes
200 g platte peterselie
een handjevol muntblaadjes

Twist

Apetina-blokjes geven de pittige soep extra smaak. De romige consistentie vult de smaak van de groenten perfect aan.

Portie

Serveer de aromatische soep in afzonderlijke kommen met veel verse kruiden of doe alle ingrediënten in een grote kom.

Een kom hete, aromatische Vietnamese pho-soep is uitermate geschikt als lichte, verfrissende lunch in de zomer. Al is deze warme soep tijdens de wintermaanden ook niet te weerstaan. Laat de lange lijst met ingrediënten je niet weerhouden. Het is wat snijwerk, maar dan is de soep in een mum van tijd klaar.

Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking, spoel ze af met koud water en zet ze opzij. Verwarm de oliën en sauteer de sjalot, knoflook en peper. Voeg de wortelen, champignons en kippenbouillon toe. Voeg de vissaus en sojasaus toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg de spinazie en gamba's toe en verwarm het geheel. Voeg naar smaak sap van één limoen toe. Je kunt eventueel ook wat geraspte schil toevoegen.

Verdeel de noedels over vier kommen. Bedek elke kom met 50 g uitgelekte Apetina®-blokjes. Schep de soep over de noedels en witte kaas. Vul elke kom met evenveel groente en gamba's. Garneer het geheel met veel koriander, bladpeterselie, muntblaadjes, de rest van de peper, lente-uitjes en limoenpartjes.