Langzaam gegaard kalfsvlees met groene puree

Koken: 195 min.
Porties: 4

Ingrediënten

800 g kalfsborst
zout en peper
1 el olie
4 dunne plakjes parmaham
100 g cranberries
75 g suiker

Mosterdsaus

3 el olijfolie
1 el azijn
1 el slagroom
1 el mosterd

Groene puree

800 g aardappelen - geschild en in blokjes
100 g Apetina® Witte Kaasplak
75 g boter
1 dl melk
100 g spinazie - gewassen en geblancheerd
zout en peper

Twist

Dankzij de combinatie van zoet, zout en zuur, hebben de eters een volledige en heerlijke smaakervaring.

Portie

Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer het op een bedje puree om indruk te maken op je gasten.

We hebben gespeeld met de traditionele elementen van de Zweedse klassieker: gehaktballen. Het kost weinig moeite en je hoeft maar een paar ingrediënten te vervangen en dan wordt deze bekende maaltijd een echt extravagant en smaakvol diner.

Begin door de kalfsborst op smaak te brengen in een ovenbestendige schaal. Laat het vlees daarna gedurende 3 uur op 80 °C in de oven staan. Bereid intussen de bijgerechten. Vermeng de suiker met de vossenbessen en zet dit opzij.

Kook de aardappelblokjes. Mix ondertussen de spinazie en de melk. Giet de aardappelen af en pureer ze met een stamper in combinatie met de Apetina-kaas, boter en spinazie. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Bereid nu de mosterdsaus door de olie, mosterd en azijn op te kloppen. Spatel er daarna snel de room doorheen. Wanneer het vlees drie uur in de oven heeft gestaan, haal je het eruit en braad je het direct in een pan met olie. Doe dit circa 2 minuten aan elke kant.

Wanneer je dit hebt gedaan, snijd je het kalfsvlees in plakjes en serveer je het op een bedje van groene puree en garneer je het met vossenbessen, parmaham en mosterdsaus.