Gebakken zoete aardappel met boerenkool, rode ui en Apetina®

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius, gasoven stand 6.

2. Plaats de zoete aardappel in een ovenschaal en bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en een halve theelepel zout.

3. Meng de zoete ui met de resterende olijfolie, citroensap en een halve theelepel zout. Verdeel dit over en ovenschaal. Zet beide ovenschalen in de oven.

4. Breng een grote pan water aan de kook met een beetje zout. Blanceer de boerenkool 30 seconden, en giet af. Spoel na met koud water en giet nogmaals af. Knijp het resterende water met de hand uit de boerenkool.

5. Haal na 30 minuten de uien uit de oven. Laat de aardappelen nog 15 minuten in de oven staan tot ze gaar zijn.

6. Verwarm in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en voeg de knoflook en rode peper toe. Bak ongeveer 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en roerbak 3-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

7. Schep de binnenkant uit de aardappels en doe dit in een grote schaal. Breng op smaak met zout en peper. Roer de boerenkool en de ui er doorheen. Leg de leeggeschepte aardappelen op vier borden. Verdeel het boerenkooluien mengsel over de leeggeschepte aardappelen. Verkruimel de Apetina® er over.

Tip: Serveer met een salade van rucola en balsamicoazijn.