Fajita's met kip

Koken: 20 min.
Porties: 4

Ingrediënten

4 el olie die geschikt is voor koken
1 grote rode ui
2 grote rode paprika's , ontpit en gesneden
600 g kipfilets , dun gesneden
1 grote mango afgeschild, ontpit en in plakjes gesneden
1 tl gerookte paprika
3 avocado's
1 handenvol verse koriander
8 tortilla's (bloem)
1 pot Apetina® witte kaasblokjes in olie (of zout water)

Twist

Vervang de kip door rund, garnalen of houd het vegetarisch

Portie

Combineer dit met een koud Mexicaans biertje en schaaltje salsa

Een klassieke Mexicaanse favoriet met zoete mango, zoute kaasblokjes en romige guacamole.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Voeg de paprika's en uien toe en bak gedurende 8 minuten totdat ze enigszins aangeschroeid en zacht zijn. Zet het paprika/uimengsel weg en dek het af met folie.

Verhit de rest van de olie, bak de kipreepjes gedurende 8 minuten en draai ze halverwege om. Voeg de gerookte-paprikapoeder en het sap van 2 limoenen toe en bak nog 30 seconden mee. Voeg de gebakken uien, paprika's en de plakjes mango toe. Bak deze gedurende een minuut, haal de pan van het vuur en doe het deksel erop. Wikkel de tortilla's in folie en bak deze gedurende 5 minuten tot ze warm zijn.

Halveer en ontpit de avocado's. Lepel het vruchtvlees eruit, prak het (niet te fijn) en vermeng het met het sap van één limoen. Voeg naar smaak kruiden of peper en zout toe.

Verdeel het kipmengsel over de tortilla's en bedek dit met de geprakte avocado, korianderblaadjes en Apetina-blokjes. Rol de tortilla's op en serveer het gerecht met plakjes limoen erbij.