New Yorkin bagelit

Valmistusaika: 130 min
Annosta: 8

Ainesosat

2 tl kuivahiiva
2 rkl + 1 leipäsiirappia
3,5 dl vettä
8 dl vehnäjauho
2 tl + 2 suolaa
seesaminsiemen - ja/tai unikonsiemeniä

Vinkki

Valmista taikina illalla ja jätä jääkaappiin kohoamaan yön yli. Valmista extra-hyvät bagelit loppuun aamulla.

Annos

Pistä pystyyn rinkelibaari ja tarjoa tuoreita bageleita ja valikoima täytteitä. Kaikki rakastavat tuunata omat bagelinsä!

New York –tyylisten bageleiden eli rinkilöiden valmistus kotona on paljon helpompaa kuin ajattelisikaan. Bageleiden oikealla tavalla sitkahko rakenne on esikeittämisen ansiota, mutta homma hoituu yllättävän näpsäkästi.

Bagelit ovat ihan parhaimmillaan vastapaistettuna, mutta ne tuoreutuvat hyvin myös halkaistuna paahtimen kautta. Aivan yksinkertaisimmillaan riittää kun sipaiset voita tai tuorejuustoa lämpimälle pinnalle. Bageleiden väliin sopii lähes mikä tahansa. Aamiaisbagel on ihanaa munakokkelilla ja pekonilla, erilaiset leikkeet, tonnikala, kasvikset (ah, avokado!) ja juustot tarjoavat ihan mielikuvituksellisen määrän täytevaihtoehtoja. Itse tykkään bagelistani suolaisena, mutta myös makeat täytteet sopivat bageliin, yksinkertaisimmillaan vaikka maustamatonta tuorejuustoa ja hunajaa. Klassikot ovat kuitenkin aina klassikoita. Melkein ehdoton kaveri bagelille on tuorejuusto, maustamaton tai maustettu. Tuorejuustoa reilu kerros, sitten kylmäsavulohta ja hiukan tilliä, taivaallisen simppeliä. Jos puhut minulle bagelista, tätä ajattelen ensimmäisenä. Perinteikäs täyte saadaan myös savustetusta naudan paistista. Valitsen sen kaveriksi ärhäkämmän mustapippurituorejuuston, pikkuisia maustekurkkuja ja punasipuliviipaleita. Löydä oma suosikkitäytteesi ja tarjoa vastaleivottuja bageleita ensi viikonlopun aamiaisella rakkaimmillesi. Hemmottelu on ihan parasta!

Lisää hiiva ja 2 rkl siirappia 42° veteen. Anna seisoa n. 10 min., kunnes seos vaahtoaa hiukan. Yhdistä jauhot ja 2 tl suolaa keskenään. Kaada joukkoon myös neste ja sekoita. Työstä taikinaa joko käsin tai koneella n. 10 min. Jätä kohoamaan peitettynä n. tunniksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja työstä ilmakuplat pois. Jaa taikina 8 osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi, litistä hieman ja tee sitten jauhotetulla sormella ympyrä pallon keskelle. Jätä nousemaan 15 minuutiksi kostean leivinliinan alle.

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi, sekoita joukkoon loput siirappi ja suola. Keitä jokaista bagelia minuutti kummaltakin puolelta, aina 2-3 kerrallaan. Siirrä uuninpellille ja ripottele päälle haluamasi siemenet. Paista 225° kullanruskeiksi, n. 20 minuuttia. Halkaise bageli, täytä lempitäytteilläsi ja nauti.