Päällisiä syyskeitolle

Avain on kontrasteissa

Päällisten pitäisi tuoda keitolle sekä maku- että koostumuskontrastia. Esimerkiksi pilkotut tuoreet yrtit tai pari tippaa sitruunamehua sopivat täydellisesti kermaiseen keittoon. Toisena esimerkkinä liemipohjaisiin keittoihin sopivat erinomaisesti rapeat päälliset kuten tortillalastut tai leipäkuutiot. Voit käyttää päällisinä myös kermaisia juustoja kuten fetaa, kuten olen itse tehnyt omassa punajuurikeitossani.

Chilipäälliset

Chili con carne ja muut tomaattipohjaiset keitot ovat omassa luokassaan, mitä tulee päällisiin. Päälliset tekevät tavallisesta chiliruoasta hauskan syödä, ja niistä tulee myös lisämakua. Joitakin suosikkipäällisiäni ovat tortillalastut, pico de gallo (kotitekoinen tomaattisalsa), hienonnetut salottisipulit, avokadoviipaleet tai -kuutiot, paloiteltu retiisi, raastettu juusto, hienonnettu tuore jalapeño ja korianteri, kermaviili tai crème fraîche, Tabasco ja/tai limetin mehu. Kaikki maistuvat mahtavilta!

Kurpitsakeiton päälliset

Näillä päällisillä tästä keitosta tulee varma voittaja. Olen keksinyt useita eri päällisiä, joista jokainen voi valita oman maun mukaan. Nämä päälliset toimivat hyvin minkä tahansa kermaisen tai makeahkon keiton kanssa. Miksipä ei hedelmiä? Kuullottamalla persikka- tai nektariiniviipaleita voissa saa makean ja hedelmäisen lisän kurpitsakeittoon. Siemenillä ja pähkinöillä (esim. kurpitsan- tai pinjansiemenet) saa keittoon mukavaa rouheutta. Paahda ne kuivalla pannulla ennen tarjoilemista. Rapea pekoni on ajaton kermaisten keittojen päällinen. Vaihtelun vuoksi voit kokeilla chorizo-makkaraa tai suolakinkkua. Molemmista tulee mukavan suolainen maku makeaan keittoon. Jos pidät täyttävämmästä päällisestä, tarjoile keiton kanssa kermaista maustamatonta kreikkalaista jogurttia ja lisämausteena ripaus juustokuminaa.

Liemikeittojen päälliset

Liha- ja kasvisliemikeittoja on loputon määrä, esimerkiksi vihannes- tai linssikeitto. Tällaiset kevyet liemet eivät välttämättä vaikuta kovin täyttäviltä, mutta kun niihin lisää ravitsevia kasviksia ja kalaa tai lihaa, niistä tulee herkullinen ja tukeva ateria. Kotitekoisesta liemestä tehdyt keitot maistuvat parhaalta, mutta aina ei ole aikaa tehdä kunnon keittolientä, kun rupeaa tekemään mieli keittoa. Onneksi lientä voi tehdä vaikka liemikuutioista. Pidän kaapissa aina kasvis- ja kanaliemikuutioita tai -jauhetta, joten voin äkkiä muuttaa ruoanlaittosuunnitelmia ja tehdä vaikka aasialaista nuudelikeittoa (joka on yksi suosikeistani). Vaikka olisinkin käyttänyt kaiken valmiin kotitekoisen keittoliemen pakastimesta, voin silti valmistaa nopean ja maukkaan keiton riisinuudeleista ja kasviksista. Vinkkini nopeaa kanaliemikeittoa varten on laittaa pari kanafileetä kasvis- tai kanaliemikuution kanssa kiehuvaan veteen. Lisää vielä keltasipuli ja porkkana ja anna hautua 20-25 minuuttia tai kunnes kana on täysin kypsää. Revi kana suikaleiksi ja kas! Kana ja liemi ovat valmiina keittoa varten.