Joulun maku – käytä lämpimiä mausteita makeissa ja suolaisissa ruoissa

Lämpimät mausteet

Mitä sitten tarkoitan lämpimillä mausteilla? Tarkoitan mausteita, jotka kirjaimellisesti lämmittävät suussa ja sieraimissa ja joiden maku on makea. Tällaiset mausteet ovat aromaattisia, ja usein jo pieni määrä riittää saamaan aikaan hyvin voimakkaan maun ja tuoksun. Näitä mausteita voi käyttää kokonaisena tai jauhettuna.

Kaneli – ehkä yleisimmin käytetty ja tunnetuin lämmin mauste, ainakin meillä täällä pohjoisessa. Se sopii täydellisesti lisäämään makua ja makeutta esimerkiksi leivonnaisiin. Patoihin lisättynä kanelitanko antaa ruokaan eksoottista sävyä. Joulumielen saa aikaan hetkessä lisäämällä kanelia aamupuuron päälle!

Neilikka – minusta kaikkein jouluisin mauste. Neilikka on hyvin voimakasta, ja sitä tarvitsee vain hitusen, jotta piparkakut puhkeavat laulamaan joululauluja. Me Tanskassa koristelemme klementiinejä kokonaisilla mausteneilikoilla ja käytämme niitä koristeina, jotka levittävät ympäristöön ihanaa tuoksua. Neilikkaa lisätään usein myös koristeisiin ja jouluhuonetuoksuihin, sillä se todellakin on joulun tyyppimauste. Neilikan käytössä täytyy kuitenkin olla varovainen, sillä se peittää helposti ruoan muut maut.

Muskottipähkinä – rakastan muskottia. Käytän sitä paljon béchamelkastikeessa, juustoisissa padoissa ja uuniruoissa, ja se sopii loistavasti yhteen mustapippurin kanssa. Muskotti sopii kuitenkin hyvin myös makeisiin ruokiin, ja sitä tarvitsee raastaa vain hiven täyteläisen aromin ja maun saavuttamiseksi.

Kardemumma – minulla on tapana sanoa, että vanilja ja kardemumma ovat makeiden ruokien suola ja pippuri. Nautin siitä, miten niiden yhdistelmä parantaa leivonnaisten makua ja tuottaa syvää tyydytystä. Kardemummaa voi lisätä lettutaikinaan, pullaan, jogurttiin, pirtelöihin. Pääset näin heti nauttimaan aromaattisesta, maistuvasta lopputuloksesta. Itse kardemumma on makeaa. Kokonaista vihreää kardemummaa pureskelemalla voi poistaa pahan maun suusta.

Inkivääri – inkiväärin maku vaihtelee suuresti sen mukaan, minkälaista inkivääriä käytetään. Tuore inkivääri ei ole tyypillinen lämmin mauste, mutta sen maku on erittäin intensiivinen ja voimakas. Jauhettu inkivääri sen sijaan on aromaattinen, tuoksuva mauste. Inkivääri ei minusta ole mikään tyypillinen joulumauste, mutta se sopii hyvin muiden mausteiden kaveriksi, minkä vuoksi käytän sitä usein jouluruoissa.

Lämpimien mausteiden käyttö

Näitä mausteita käytetään tietenkin eniten jälkiruoissa, ainakin täällä päin maailmaa. Sen sijaan Intiassa ja lähi-Idässä niitä käytetään monilla herkullisilla, erilaisilla tavoilla. Voit kokeilla vaikkapa lämmintä, lohduttavaa dalia.
Naudanlihapadan voi maustaa hitusella neilikkaa ja kanelitangolla, sillä ne sopivat hyvin tumman lihan kaveriksi. Riisiin voi lisätä makua ja aromia lisäämällä riisin ja kokojyväviljojen keitinveteen kokonaisia mausteneilikoita, kanelitankoja ja kardemumman siemeniä. Voit myös kokeilla jauhettuja mausteita lihapullissa tai ripotella niitä kanan rintafileiden päälle ennen uunia. Lämpimät mausteet sopivat hyvin myös juureksiin, kuten palsternakkaan, porkkanaan, selleriin ja bataattiin yhdessä suolan ja öljyn kanssa. Lisää vielä hieman jauhettua juustokuminaa, niin saat maukkaan lisäkkeen.

Oma suosikkiseokseni makeita ruokia varten on seuraava: ¼ tl neilikkaa, ½ tl muskottia, ¼ tl kardemummaa, 1 tl inkivääriä ja 2 tl kanelia (ks. kuva). Tätä seosta voi käyttää missä tahansa aina puurosta ohukaisiin saakka. Voit myös maustaa seoksella pähkinöitä, lisätä vähän hunajaa ja paahtaa uunissa, niin saat mahtavan välipalan tai lisäkkeen aamiaiselle. Mausteseoksella voi tuoda jouluista sävyä myös smoothieen tai latteen.
Kerron tässä lopuksi vielä oman joulukuisen suosikkijuomani. Lämmitä omenamehua kattilassa, lisää kaikkia kaapista löytyviä kokonaisia lämpimiä mausteita ja vielä suuri lusikallinen hunajaa ja vähän luomuappelsiinin kuorta. Keitä hiljaisella tulella 15–20 min, lisää rusinoita ja pähkinöitä ja anna liota muutama minuutti. Sitten voitkin nauttia lämpimästä mukillisesta joulua.