Zomersalade met kip

Koken: 25 min.
Porties: 4

Ingrediënten

Salade

3 kipfilets
olie
zout en peper
150 g quinoa
200 g Apetina® Light in zout water
200 g babyspinazie
4 perziken
4 nectarines
1 granaatappel
1 handjevol miniasperges (groen)
1 grote handvol kervel grof gesneden
1 grote handvol muntblaadjes grof gesneden

Dressing

0,5-1 citroen
2,5 tl honing
50 ml olijfolie
zout en peper

Knapperige croutons

1 brood met zaden en pitten
een aantal knoflook geperst en fijngesneden
olijfolie
zout en peper

Twist

De beste salades worden gemaakt met verschillende texturen/consistenties die elkaar aanvullen, zoals iets zoets, iets zachts en iets knapperigs. Maak dus veel croutons. Dan heb je altijd iets knapperigs voor in de volgende salade of soep, of wanneer je zin hebt in een knapperige, smaakvolle snack.

Portie

Serveer de salade met een dressing erop en de croutons ernaast.

Deze heerlijke zoete, knapperige zomersalade kan als hartige maaltijd worden geserveerd.

Salade:

Kook de quinoa gaar en laat deze vervolgens afkoelen. Snijd het fruit en de kruiden. Doe de quinoa, de witte kaas, het fruit en de kruiden in een grote saladekom

Dressing:

Voeg alle ingrediënten samen en voeg naar smaak zout en peper toe.

Kip:

Bedek de kipfilets met folie en druk erop, totdat ze overal even dik zijn. Strooi zout en peper over de kipfilets en bak ze met de gekruide kant in olijfolie op middelhoog vuur. Bak ze gedurende ca. 3 minuten, bestrooi ze met zout en peper, draai ze om en bak ze nogmaals gedurende 3 minuten. Draai ze nog een keer om en bak ze aan beide kanten gaar op laag vuur. Laat de kipfilets gedurende 5 minuten staan. Snijd ze vervolgens in reepjes en voeg ze toe aan de salade.

Croutons:

Snijd het brood in blokjes en leg ze op een bakplaat. Strooi geperste knoflook over de broodblokjes en besprenkel ze met olijfolie. Roer door de broodblokjes, zodat ze helemaal onder de olie zitten. Bestrooi ze met een klein beetje zeezout en peper en rooster ze op 200 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Roer af en toe door de croutons, zodat ze gelijkmatig worden geroosterd.