Pierogiravioli

Begin met het maken van het pastadeeg. Mix de bloem met de eieren tot er een glad deeg is ontstaan. Laat het deeg gedurende ten minste 1 uur rusten. Bereid intussen de vulling door de ui in een braadpan te bakken in olijfolie tot deze goudbruin is geworden. Voeg daarna de aardappelen toe en bak deze gedurende enkele minuten mee. Doe er water bij tot de aardappelen onder staan en laat ze geurende 30 minuten koken met een deksel op de pan. Giet de aardappelen af, meng er de verkruimelde Apetina-kaas door en voeg daarna de andere ingrediënten voor de vulling toe.

Bereid de tomatensaus terwijl het deeg rust. Verwarm olijfolie in een pan en bak de knoflook en chilipeper eventjes. Doe de tomaten, oregano en suiker erbij en laat de saus gedurende 45 minuten zachtjes koken. Gebruik een zeef om de saus te zeven; zo krijgt de saus de klassieke consistentie. Breng daarna op smaak met zout en peper.

Nu is het tijd om de ravioli te maken. Verdeel het deeg in vier stukken en haal deze door een pastamachine tot je plakken van 2 mm dik hebt. Maak zeven ravioli's van elke plak en leg op elk stukje een lepel vulling. Zorg ervoor dat er 6 cm tussen de lepels vulling zit. Bestrijk het deeg rondom de vulling met water, zodat het deeg goed blijft plakken wanneer je het dichtvouwt. Druk alle lucht eruit en druk goed op de randen om de kussentjes luchtdicht te maken. Snijd de ravioli's in een pierogivorm met behulp van een raviolisnijder of een scherp mes en een vork. Leg ze op een plaat met voldoende bloem. Kook de ravioli's gedurende enkele minuten in gezouten water en doe ze daarna in de tomatensaus.

Tip: als je nog nooit ravioli hebt gemaakt, kan het handig zijn om een YouTube-video over het maken van ravioli te kijken voordat je in de keuken aan de slag gaat.