Groene zomersalade

Koken: 20 min.
Porties: 4

Ingrediënten

Salade

200 g Apetina® Light in zout water
300 g kerstomaatjes
1 komkommer
1 venkelknol
50 g peterselie
50 g pijnboompitten

Dressing

1 limoen
3 el vièrge olijfolie
1 tl gember
zout
suiker
zwarte peper

Twist

De Apetina® witte kaasblokjes nemen de sterke smaak van de dressing op en zorgen voor een ware explosie van nieuwe smaken in de blokjes als de zurige tonen van de dressing en de zoutige smaak van de kaas samenkomen.

Een heerlijke zomersalade met witte kaas die kan worden geserveerd als lichte lunch of bijgerecht bij de maaltijd.

Dressing

Rasp de schil van de limoen en pers deze daarna uit. Doe het sap en de geraspte schil in een kom. Doe daar 2 eetl. olijfolie en 1 tl. gember bij. Een halve tl. zout en een snufje suiker toevoegen. Afmaken met zwarte peper.

Salade

Snijd de venkel met een mandoline in plakjes en leg deze 15 minuten in ijskoud water. Snijd de komkommer met een dunschiller in de lengte in dunne plakjes en leg deze ook in het water. Halveer de kerstomaatjes. Leg de pijnboompitten 10 minuten in de oven op 180 ºC. Doe de komkommer en de venkel in een schaal. Laat de Apetina® witte kaasblokjes uitlekken en doe ze in de schaal. Schud de salade een paar keer voorzichtig om. Giet de dressing over de salade. Maak de verse zomersalade helemaal af met de geroosterde pijnboompitten.