Gazpacho met watermeloen

Ik ben misschien een beetje verslaafd aan watermeloen. Vooral op die hete zomerdagen als niemand zin heeft in zwaar eten. U wilt iets lichts, iets koels, iets verfrissends. Watermeloen is daarop het antwoord van Moeder Natuur. Gazpacho is een van mijn zomerhits. Serveer het goed gekoeld, eventueel zelfs met ijsblokjes, in een soepkom of als klein voorafje in een borrelglas. In de originele versie spelen tomaten de hoofdrol, maar je kunt het van echt alle groenten of fruit maken, van aardbeien tot watermeloen. En met watermeloen is het zo lekker! Pas de smaak naar uw eigen voorkeur aan met chilipepers en kruiden. Sommige mensen houden van een extra pittige gazpacho met heet weer, maar mijn versie heeft een mooie balans met een vleugje jalapeño. Door yoghurt met witte kaas te mengen krijg je snel een veelzijdige saus. Ik gebruik hem om te dippen, voor salade, voor gegrild vlees, eigenlijk voor alles. Je kunt de smaak variëren met verschillende kruiden of door komkommer of wortel erdoorheen te raspen voor extra textuur en smaak.

Instructies:

Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadjes. Verwijder de steeltjes en kroontjes van de tomaten. Snijd de komkommer, bleekselderij en tomaten in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de jalapeño en snijd de peper in kleine blokjes. Schil de ui en snijd hem in blokjes. Doe de watermeloen, komkommer, bleekselderij, tomaten en uien in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Voeg de rode wijnazijn en olijfolie toe en meng goed. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Laat afkoelen in de koelkast.

Strooi de gehakte kruiden op de bovenkant van de gekoelde gazpacho en maak het af met een royale lepel witte kaassaus.