Bacon en cheddarmuffins

Op zoek naar iets smakelijks voor in de lunchbox? Deze hartige muffins zijn zowel warm als koud heerlijk, en je kunt er ook een hele hoop van invriezen, zodat je altijd iets lekkers voor de lunch bij de hand hebt.

Bak de bacon tot hij knapperig is, leg op een bord en breek in kleine stukjes. Bewaar het vet van de bacon voor later.

Stel de oven in op 200 graden en pak 12 kleine tot middelgrote muffinbakjes.

Meng alle droge ingrediënten in een kom.

Voeg de melk toe en klop met een garde tot een gladde structuur is verkregen.

Klop de eieren lichtjes en voeg ze dan toe aan het mengsel.

Rasp nu de courgette en knijp zoveel mogelijk het vocht eruit, voordat u de courgette toevoegt aan het mengsel.

Voeg ten slotte de stukjes bacon, het vet en de geraspte kaas toe.

Verdeel het mengsel over de muffinbakjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven totdat het gaar en aan de bovenkant goudbruin is.

Laat het geheel afkoelen op een rooster en je hebt een heerlijke ontbijt- of lunchmuffin met de heerlijke smaak van bacon en cheddar.