Täydellinen uuden vuoden illallinen

joulukuuta 8, 2015 Luonut Josephine

Useimmat ihmiset alkavat joulukuun lähestyessä miettiä, miten he haluavat juhlistaa vuoden päättymistä ja uuden vuoden alkua. Jotkut pohtivat vaatetusta ja juhlapaikkaa, mutta minun – ja varmaan monen teistä – kaltaiset aidot ruokafanit keskittyvät vain olennaiseen eli siihen, mitä syödään! Miten voisimme luoda illallisen, joka tekee illasta todella maagisen? Ratkaisu saisi mieluiten olla sellainen, ettei keittiössä kulu kovin paljon aikaa, vaan pääsemme myös itse mukaan juhlaan. Olen vastannut uuden vuoden illallisemme suunnittelusta jo vuosien ajan, joten tässä on kokoelma parhaita vinkkejäni ja ideoita täydellisen menun suunnitteluun.

Tervetuliaissnackit

Kun ihmiset alkavat saapua paikalle, on kivaa tarjota heille lasillinen kuplivaa ja jotain pientä purtavaa. Pidän klassisesta sormiruoasta, jota on helppo napostella. Tee pieniä, suupalan kokoisia snackeja – makeita, suolaisia tai molempia – jotka sopivat tarjottavaan ruokaan!
Valitsen itse yleensä klassisen Crémant-juoman, jonka kumppaniksi sopivat makeansuolaiset naposteltavat. Pekoniin käärityt taatelit ovat olleet suosikkini jo vuosikausia. Cocktailtikku auttaa tarttumaan niihin helposti. Itsetehdyt sipsit vaikkapa punajuuresta, lehtikaalista ja palsternakasta maistuvat myös etenkin dippien kanssa tarjoiltuna. Itse tehty tai valmiina ostettu sushi on myös hyvä ratkaisu. Voit myös tehdä pieniä kääryleitä merilevästä, kaalista tai riisipaperista ja täyttää ne haluamallasi täytteellä. Vain mielikuvitus on rajana. Aloita kuitenkin kevyesti, sillä edessä on vielä pitkä yö!

Alkupalat

Valitse alkupaloiksi jotakin herkullista, mutta silti kevyttä ja raikasta. Luvassa on vielä paljon syötävää, joten haluat vain herätellä makunystyröitä ja jättää ne odottamaan lisää.
Päädyn yleensä valitsemaan alkupaloiksi kalaa. Viime vuonna tein kylmää avokado-kurkkukeittoa, jonka tarjoilin hummerin ja ruisleipälastujen kera. Avokadokeiton resepti löytyy blogistani.
Sekä kuumat että kylmät keitot ovat yleensä hyvä valinta. Varmista keveys tarjoilemalla pieni annos ja hieman itse tehtyjä leipälastuja suuren leipäannoksen sijaan. Valmista lastut leikkaamalla ohuita siivuja suosikkileivästäsi. Voitele ne runsaalla öljyllä tai voisulalla, ripottele päälle merisuolaa ja paista uunissa noin 10 minuuttia kultaisen rapeiksi.

Myös yksinkertainen valikoima graavattua tai marinoitua kalaa nopeasti ruskistettujen tai tuoreiden, raikkaiden kasvisten kanssa voi olla mainio alkuruoka. Jos haluat mieluummin tarjota kasvisruoan, valmista herkullinen salaatti ja tarjoile se maistuvan kastikkeen ja paahdettujen pähkinöiden kera. Voit myös paistaa friteerattuja juustopyöryköitä ja tarjota ne vihersalaatin kanssa.
Myös suosikkitäytteelläsi täytetyt minipiirakat ovat varma valinta. Blogissani on ohje annoskokoisiin galette-piiraisiin, joiden täytteenä on karamellisoitua fenkolia ja vuohenjuustoa. Ne sopisivat oikein mainiosti uuden vuoden alkuruoaksi. Annoskokoiset ruoat ovat yleensä aina upeita, vähän jotakin ekstraa. Mieti, tekisitkö kohokkaita, moussea, piiraita jne.

Pääruoka

Pääruoan valinta on maku- ja mieltymysjuttu, eikä minun mielestäni ole olemassa mitään vääriä tai oikeita ratkaisuja. Valitsemme yleensä yksinkertaisen, mutta täyteläisen pääruoan, jonka perustana on herkullinen liha. Miehet ostavat usein riistaa ja minä jatkan sitten perinteiseen tyyliin eli valitsen lisäkkeet tarjottavan lihan mukaan. Teen usein kaksi erilaista lisäkettä; yhden raikkaan ja kevyen ja toisen täyteläisen ja lämpimän, johon voi imeyttää pääruoan kastiketta.
Moderni versio Pommes Anna -perunakakuista on aina ollut suosittu. Lado vain päällekkäin ohuita juuresviipaleita, kuten perunaa, maa-artisokkaa, palsternakkaa tai selleriä, ja voitele kerrosten välit öljyllä tai voilla. Mausta valkosipulilla, yrteillä ja mausteilla ja paista uunissa. Rapea salaatti sopii hyvin toiseksi lisäkkeeksi. Lisään salaatteihin usein marjoja tai ohuita omenasiivuja, jotta ateriassa olisi mukana sekä makeaa että suolaista.

Jälkiruoka

Jälkiruoka on minulle varsin tärkeä juttu ja yritän usein tehdä siitä mahdollisimman kauniin. Olen viime vuosina tehnyt yleensä suuren kakun, esimerkiksi juustokakun, jäätelökerroskakun tai sitruunavaahtokakun (niiden kaikkien reseptit löytyvät blogistani). Ne voi valmistaa jo pari päivää etukäteen, jolloin juhlailtana tarvitsee vain viipaloida kakku valmiiksi ja koristella se tuoreilla marjoilla, hedelmillä tai muilla ihanilla päällysteillä. Harkitsen kuitenkin tänä vuonna annoskokoista jälkiruokavaihtoehtoa, ehkäpä pieniä, tiiviitä suklaaneliöitä tai valuvia suklaakohokkaita. Uudenvuodenaaton kaltaisena iltana tarjolla on yleensä paljon ruokaa, joten jälkiruoan ei tarvitse olla erityisen näyttävä. Tee melko pieni, mutta maukas annos, jotta tilaa jää vielä keskiyön herkuille.

Kello 12:n malja

Meillä on Tanskassa tapana kohottaa lasit samppanjaa keskiyöllä, ja silloin tarjotaan yleensä myös perinteistä marsipaanikakkua.
Tarjoamme omissa juhlissamme kuitenkin yleensä erilaisia pieniä petit fours -leivoksia, koska se on hieman helpompi ja nopeampi ratkaisu. Klassista marsipaanikakkua voi toisinaan muunnella vaikkapa pistaasipähkinöillä tai suklaalla. Joskus olemme tarjonneet suklaakonvehteja, pähkinävoikuppeja tai tummassa suklaassa dipattuja hedelmiä. Pääasiana on tarjota hieman jotain makeaa kuplivan juoman kanssa. Koska ihmiset ovat tähän mennessä jo yleensä syöneet aika paljon, suosikkiherkkuni ovat tummassa suklaassa dipatut mansikat.

Ole hyvä – tämä on oma pikku oppaani. Sen avulla voit luoda muistettavan, mutta helpon uudenvuodenaaton illallisen, jossa näkyy oma kosketuksesi.