Buraczkowy humus, zielona papryka i ogórki

Wraz z nadejściem jesieni chrupiące, podawane na surowo sałaty ustępują miejsca rozgrzewającym zupom, ale nadal chcemy, by posiłki były lekkie i świeże. Buraczkowy dip o zniewalającej barwie jest świetny na przekąskę, zakąskę, jako nadzienie do wrapów oraz pasta kanapkowa. To, co zostanie, można podgrzać z bulionem, otrzymując naprawdę smaczną i bardzo kolorową zupę.

Pieczenie buraczków ożywia ich kolor i wzmacnia ich słodycz. Aby skrócić czas pieczenia buraczków, wkładam je na 5 minut do mikrofalówki. Przy okazji można upiec dodatkowe buraczki, które — podawane z masłem — zastępują pieczone ziemniaki. Humus smakuje lepiej, jeżeli ciecierzycę obierze się ze skórki. Najszybciej można to zrobić, wrzucając ugotowane ziarna do dużego naczynia z wodą. W dłoniach pocieramy ziarna o siebie, a następnie mieszamy wodę. Skórki wypłyną na powierzchnię, skąd je zbieramy i wyrzucamy.

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C (ustaw pokrętło gazowe na 5). Usuń gałązki i długie, wąskie części buraczków. Umyte buraczki wstaw do kuchenki mikrofalowej na 5 minut (pełna moc), aby zaczęły mięknąć. Przenieś je do pieca na ok. 40, aż całkiem zmiękną. Upieczone buraczki wyjmij z pieca i odstaw do ostygnięcia. Grubo obrane buraczki połącz z pozostałymi składnikami w mikserze, pozostawiając nieco sera Apetina i ziaren ciecierzycy do dekoracji. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, dodając w razie potrzeby nieco wody. Przypraw do smaku. Gotowy dip udekoruj pozostałym serem Apetina i ziarnami ciecierzycy. Podawaj z wyborem grubo pokrojonych, surowych warzyw.

Zupa z resztek dipu

Pozostałości dipu wyłóż do małego rondla. Dodaj mniej więcej pół szklanki bulionu warzywnego. Wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu. Jeżeli trzeba, dolej więcej bulionu. Aby danie wyglądało jeszcze apetyczniej, nie żałuj sera do dekoracji. Posyp dip kostkami sera Apetina, a także ziarnami oraz świeżymi ziołami. Podawaj bardzo gorącą.