Rigatoni pasta met spinazie

Verwijder het vel van de rode uien en de knoflook. Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien in de boter samen met de tijmblaadjes en een snufje zwarte peper. Voeg de knoflook toe zodra de uien glazig worden. Bak de uien in ongeveer 15 minuten aan tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de Rigatoni pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de Rigatoni pasta af en zet hem aan de kant.

Voeg de rode wijnazijn toe aan de uien en kook nog 2 minuten. Hak de olijven grof. Voeg de Rigatoni, de olijven en de helft van de Apetina witte kaasblokjes in olie zon-gedroogde tomaat toe aan het uienmengsel. Voeg de spinazie in delen toe, voeg steeds een nieuwe portie toe wanneer de spinazie geslonken is. Verdeel de Rigatoni over 2 borden en garneer het met de rest van de Apetina Cubes in Oil Sundried Tomato.