Gevulde rode paprika

Koken: 40 min.
Porties: 4

Ingrediënten

2 rode zoete puntpaprika's
1 dl boekweitgrutten
3 dl water
1 rode ui
2 tomaten
100 g Apetina® witte kaasblokjes in olie
100 g mozzarella
zout, zwarte peper

Twist

Improviseer met verschillende Snack Pack-smaken en voeg naar eigen voorkeur groenten toe.

Portie

Serveer met salade en/of vlees naar keuze.

Rode, zoete puntpaprika's hebben van zichzelf een prachtige kleur en vorm. Voeg ze in blokjes toe aan een salade en geniet ervan. Maar met een beetje extra moeite kun je ze vullen en in de oven bakken. En daarmee veranderen ze in ongelooflijke smaakbommen.

Serveer als bijgerecht bij elke soort vlees of als zelfstandig vegetarisch gerecht met een frisse salade. De kaasblokjes met chilismaak en nootachtige boekweit zijn een goede combinatie, en je mag ook alle olie in de verpakking gebruiken voor de vulling. Maak af met een laag mozzarella.

Bereid de boekweitgrutten volgens de instructies op de verpakking met 100 g grutten en 3 dl water.

Snijd de paprika in de lengte doormidden en haal de zaden eruit.

Schil en snijd de ui in blokjes.

Snijd de tomaten doormidden, gooi de zaadjes weg en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Meng de boekweit, ui, Apetina® witte kaas met de olie. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.

Verdeel de vulling over de 4 paprikahelften. Bestrooi ze met mozzarella en bak ze 30 minuten in de oven op 200°.