Frites van Zoete Aardappel met een topping van Avocado, Zwarta Bonen, Salsa Verde en Apetina®

Koken: 40 min.
Porties: 2

Ingrediënten

Voor zoete aardappelpartjes

600-700 g zoete aardappel , gewassen
1 el olie

Voor Salsa Verde

10 g verse koriander
10 g verse peterselie
10 g verse oregano
½ knoflook
½ tl rodewijnazijn
1 el olijfolie
½ el kappertjes (optioneel)
¼ tl suiker
1 tl limoensap
zout en peper naar smaak
1 blikje gekookte zwarte bonen , uitgelekt en afgespoeld

1 avocado , geschild, ontpit en in stukjes gesneden
1 milde rode chilipeper , dun gesneden (optioneel)
10 bieslook stengels, grof gehakt
150 g Apetina® Witte Kaasplak , verkruimeld

Verwarm uw oven voor op 190 °C / 180°C (heteluchtoven) of gasoven stand 5.

Snijd de zoete aardappelen in partjes en doe ze in een hittebestendige kom. Dek de zoete aardappelen af en gaar ze 5 minuten voor in de magnetron. Leg ze daarna op keukenpapier, zodat de stoom kan ontsnappen.

Leg de zoete aardappelen na ongeveer vijf minuten op een antiaanbakplaat en sprenkel er olie overheen. Bak ze 20-25 minuten in de oven of totdat ze aan de randjes een beetje zwart worden.

Bereid ondertussen de Salsa Verde voor. Meng alle ingrediënten in een kleine keukenmachine totdat er een gladde pasta ontstaat. Zet de salsa verde opzij voor later.

Zodra de aardappelen gaar zijn, verdeel je de zwarte bonen, stukjes avocado en daarna de chilipeper en bieslook eroverheen.

Strooi ten slotte de Salsa Verde en verkruimelde Apetina® witte kaas erover. Serveer direct!