Broodjes met pesto en Apetina®

Deze broodjes worden gebakken met half patent- en half volkorenbloem. Ik heb ze gevuld met een zalige boerenkoolpesto, die geweldig combineert met de romige witte kaas, maar je kunt elk soort pesto gebruiken die je lekker vindt. Ze zijn perfect voor de lunch met een salade erbij en je kunt de overblijvende broodjes makkelijk invriezen – ze zijn daarna net zo lekker. De broodjes knopen ziet er indrukwekkend uit, gelukkig is het een stuk eenvoudiger dan het lijkt. Ik heb een kleine handleiding voor het knopen van de broodjes op mijn blog geplaatst, https://www.apetina.com/nl/recipes/broodjes-met-pesto-en-witte-kaas/.

Instructies:

Los de gist op in lauwwarme melk en klop het ei erdoorheen. Voeg de overige ingrediënten, m.u.v. de boter of olie, toe en kneed het deeg een paar minuten stevig door (laat je keukenmachine 5 minuten draaien als je die gebruikt). Voeg zachte boter of olie aan het deeg toe en blijf kneden tot die in het deeg opgenomen is en het deeg glad is.

Leg het deeg op een met bloem bestrooide oppervlakte. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 15 cm. Smeer de pesto uit en verkruimel de witte kaas over het hele oppervlak, ook de randen. Vouw het deeg, eerst op 1/3 van de lange kant en dan 1/3 van de andere kant, zodat je 3 lagen hebt. Rol het deeg nog wat uit tot het ongeveer 15 x 15 cm is. Snijd het deeg in lange repen van 2 cm breed. Draai elke reep 7-8 keer. Rol het gedraaide deeg rond drie vingers tot een klein broodje en stop het eindje in het midden. Leg elk geknoopte broodje op een redelijke afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de broodjes 1-2 uur rijzen, bestrijk ze dan met ei en bak ze vervolgens 10-15 minuten op 200°C.