Het absolute topseizoen

juli 15, 2015 Van Nanna

Fijnproevers kunnen in de zomer hun hart ophalen. Afhankelijk van waar je woont, zijn vooral de maanden aan het eind van de lente en het begin van de zomer interessant. Denk eens aan al die smaken waar je gedurende het seizoen voor het eerst van kunt genieten: de eerste asperges, de eerste radijsjes, de eerste aardbeien, nieuwe aardappelen enzovoort. Aan het eind van de zomer smullen we van bosbessen, groenten die na maanden zon en regen eindelijk kunnen worden geoogst, wilde champignons… Je kunt op allerlei manieren van verse seizoensproducten genieten. Ik deel hier wat van mijn favorieten.

Asperges

Koop alleen frisse, rechte asperges. Laat slappe asperges lekker liggen. Bijt een stukje van de rauwe asperge. Ook ongekookt moet deze lekker en knapperig zijn. Meestal vind ik het niet nodig om groene asperges te schillen. Je snijdt gewoon het houtachtige uiteinde eraf. Witte asperges moet je wel zorgvuldig schillen. Asperges kun je heel goed grillen, maar of je ze nu grilt, kookt, stoomt, bakt of frituurt, vergeet niet: overdaad schaadt. Mijn advies? Laat ze liever iets te kort dan te lang garen, dan smaken ze perfect. Een paar minuten is al genoeg, als ze tenminste niet te dik zijn.

Aardbeien

Aardbeien zijn het lekkerst gewoon uit het vuistje, zonder er iets mee te doen. Ik vind dat iedereen het in de zomer aan zichzelf verplicht is aardbeien te eten. Verse aardbeien van het land zijn speciaal en smaken naar de zomer. Komen ze uit kassen, dan is het toch een ander verhaal, vind ik. Het leuke van aardbeien is dat ze overal bij passen. Natuurlijk zijn ze heerlijk met slagroom en ijs, maar ook in salades komen ze goed tot hun recht. Probeer ze eens in combinatie met witte kaas of mozzarella of geef een draai aan je Mexicaanse gerecht door een aardbeiensalsa voor je taco's te maken. Aardbeien gaan ook goed samen met zalm. Breng je dessert op smaak met zwarte peper en basilicum. Ook deze kruiden passen uitstekend bij aardbeien.

Een desserthapje om niet te vergeten: Neem grote aardbeien en verwijder de kroontjes. Vul de holten met roomkaas met citroensmaak en dip de kant met de roomkaas in koekkruimels. Zo, je cheesecake in snackformaat is klaar!

Lentekool

Deze groente is aromatisch, sappig en knapperig. Koolsalade is heerlijk als bijgerecht bij gegrild voedsel. Breng je salade op smaak met sriracha of gekonfijte Marokkaanse citroenen. Hoe fijner gesneden, hoe eleganter het resultaat. Maar met grote stukken is ook niets mis; die zijn lekker sappig en knapperig. Het is maar net wat je wilt. Ik durf te wedden dat je kinderen (of het kind in jezelf) dol zijn op gesneden kool gemengd met stukjes gekookt ei en zure room. Een snufje zout en wat suiker en klaar ben je!

Nieuwe aardappelen

Gekookt of gestoomd en geserveerd met boter en zout... Nieuwe aardappelen zijn echt mijn favoriete zomergerecht, vooral in combinatie met zure haring, koude gerookte zalm of een andere soort vis. Maar ook hiervoor geldt dat je ze niet te lang moet koken of in hun kookwater moet laten staan. Giet ze snel af en dek de pan af met een keukenhanddoek om het vocht af te voeren. Je kunt ze in de pan op het fornuis laten staan om ze warm te houden (zet het vuur wel uit).

Het absolute topseizoen. Fijnproevers kunnen in de zomer hun hart ophalen. Vind je ook niet?