Top vijf betaalbare seizoensgroenten

juni 23, 2015 Van Josephine

Het leuke van een nieuw seizoen is dat er dan weer andere producten in de winkels liggen. Wanneer het volgende seizoen weer in aantocht is, weet ik dat ik weer een kleurrijke lading groenten en fruit boordevol voedingsstoffen mag verwachten. Wat ik er zo fijn aan vind om mijn voeding aan het seizoen aan te passen, is dat er een keur aan betaalbare groenten en fruit op me ligt te wachten in de winkel. Zo is gezond leven echt niet duur en ook nog eens heel eenvoudig. Ik zal iets vertellen over mijn favoriete, betaalbare zomergroenten en hoe je ze gebruikt.

Venkel

Deze prachtige groente ziet er rustiek uit en is beslist een van mijn favorieten. Je kunt alles eten, van de wortel tot de top. Daarnaast heeft deze groente een heerlijke dropsmaak. Je kunt een mandoline gebruiken om de venkel in dunne plakjes te snijden. De groente is lekker in een zomerse salade met appel en peer. Voor een smakelijk bijgerecht kun je ook een halve venkel grillen en marineren met olie, kruiden en honing. Zelf karameliseer ik venkel het liefst in dunne plakjes in een hete pan met wat ahornsiroop, boter, zout en venkelzaad.

Zomerwortelen met loof

Wortelen gebruiken we het hele jaar door, maar die zoete, knapperige zomerworteltjes kan ik de hele dag wel blijven eten. Het loof kun je gebruiken om de groente mee te kruiden en je kunt er bijvoorbeeld pesto van maken. We laten deze nieuwe wortelen vaak langzaam garen in de oven of op de grill en gebruiken ze dan als hoofdgerecht met linzen, wat geitenkaas en een flinke toef pesto erop.
Ze zijn het langst houdbaar als je direct bij thuiskomst de top eraf snijdt en ze in een zak of bakje in de koelkast legt.

Bloemkool

Met deze groente kun je eindeloos variëren. Rasp de bloemkool en gebruik de groente als rauwe rijst in plaats van gewone rijst. Je kunt de rauwe rijst ook gebruiken voor een kleurrijke couscoussalade met seizoensfruit en -groenten of voeg deze rijst eens toe aan brood. Het vochtige deeg krijgt er een heerlijke smaak van. Je kunt er zelfs pizzabodems of pasteitjes van maken. Hier kun je echt alle kanten mee op.

Courgette

Courgette heeft voor mij de plaats van spaghetti een beetje ingenomen. Ik gebruik een juliennesnijder of spiraalsnijder om de courgette in slierten te snijden. Ook rasp ik courgette vaak om er pasteitjes van te maken. Hiervoor meng je 2 eieren, 2-3 eetlepels bloem, zout en peper met 2 geraspte courgettes. Meng alles goed en vorm er pasteitjes van. Deze frituur je tot ze een goudbruine kleur hebben.
Geraspte courgette kun je echter ook goed gebruiken voor zoet of hartig brood of muffins. In de zomer gril ik vaak in de lengte gesneden plakjes courgette. Na het grillen rol ik de plakjes op met hummus of tzatziki en dit gebruik ik dan als bijgerecht.

Rabarber

Met deze heerlijke groente maak je lekkere compote, jam of chutney. Rabarber smaakt ook erg goed in bijvoorbeeld taarten of muffins. Of leg de rabarberstengels op de barbecue. Die bedruip je met honing en serveer je met ijs. Rabarber kun je ook gebruiken in stoofpotjes of als vulling voor gevulde kip uit de oven. Een van mijn rabarberfavorieten is dun gesneden rabarber gemarineerd in appelazijn en honing. Dit kun je aan allerlei zomerse salades toevoegen of als smaakmaker gebruiken.