Een spannende nieuwe kijk op de zondagse brunch

Het hartige element

Bij de meeste brunches bestaat het hartige element vaak uit niet meer dan iets met ei, een worstje en misschien een plakje bacon. Ik geef toe: dit smaakt natuurlijk heerlijk. Maar je kunt op zoveel méér manieren een creatieve, gemakkelijke en heerlijke draai aan je hartige brunchgerechten geven.
Een van mijn favorieten: plakken avocado met een laagje bacon eromheen. Je schraapt het vruchtvlees uit de avocado, je snijdt de rest in partjes en je wikkelt deze partjes in een plak bacon. Bereid dit in de oven totdat de bacon goudbruin en gebakken is. Een andere topfavoriet van mij is het 'brunchpannetje', geïnspireerd op de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Neem een grote koekenpan en doe hier groenten, tomatensaus, linzen of wat je maar lekker vindt in. Laat dit koken en voeg naar smaak wat kruiden toe. En als extra twist breek je wat eieren, die je over het groentemengsel verdeelt. Serveer het pannetje zodra het eiwit is gestold. (Je vindt de recepten voor avocado in plakken bacon en het Mexicaanse pannetje op mijn blog A Tasty Love Story.)

Bij mij thuis doe ik ze ook altijd een groot plezier met pasteitjes. Je kunt je eigen favoriete pastei maken of de kaaspastei met asperges (die je warm en koud kunt eten) proberen.
Vaak vergeten mensen groente te serveren bij de brunch, dus als aanvulling op het gebruikelijke verse fruit kun je wat paprika, komkommer, verse tomaten of zelfs een salade met tomaten en mozzarella bij de rest van al die lekkernijen op tafel zetten.

Het zoete element

Het zoete element is natuurlijk moeilijk over het hoofd te zien. En wat veel keuze is er! Wafels en pannenkoeken doen het altijd goed. Als je ervan houdt, kun je ze wat spannender maken met bessen en verse kruiden. Of beleg ze met eigengemaakte compote, jam of een krulletje notenpasta.
Tegenwoordig ben ik ook dol op ontbijtkoekjes. Je maakt een gezonder chocoladekoekje door meergranenbloem te gebruiken of de chocola door noten en gedroogd fruit te vervangen. Er zijn online genoeg recepten te vinden.
Muffins met zemelen en seizoensfruit zijn ook erg lekker. Je kunt feta of witte kaas aan je muffins toevoegen; dan krijgen ze een wat zoutere smaak. Wil je een kruimelige structuur, dan kun je gedroogd fruit en noten toevoegen.

En wat als laatste wat mij betreft echt niet op je brunchtafel mag ontbreken: kleine energiehapjes. Deze kun je maken met gedroogd fruit zoals dadels, vijgen en pruimen. Voeg wat cacaopoeder, kokosvlokken, noten, zaden enzovoort toe en rol hier kleine balletjes van. Ze smaken geweldig bij een slok koffie en ze doen het bijzonder goed als snacks.

Drankjes

Als je een uitgebreide brunch hebt georganiseerd, hoef je niet ook nog eens een overweldigend assortiment drank aan te bieden. De meeste mensen drinken koffie, thee en sap. Meer heb je ook niet nodig. Je kunt hier natuurlijk mee variëren door bijvoorbeeld in de zomer ijskoffie of ijsthee te maken. Ook met de sappen kun je alle kanten op: maak je eigen groente- of vruchtensapjes of serveer eens een smoothie.
Zet je ook water op tafel? Doe dan wat ijsklontjes, verse kruiden en schijfjes citroen in de karaf. Het ziet er niet alleen mooi uit, het geeft het water ook een lekkere, frisse smaak.

Brood

Brood is wat mij betreft niet eens nodig bij een brunch. Het hangt echter in grote mate af van de andere gerechten en snacks die je serveert. Als je bijvoorbeeld een pastei en/of wafels hebt gemaakt, zou ik bijna zeggen dat er geen plek is voor brood. Maar als je jam hebt gemaakt en een paar soorten kaas hebt gekocht, dan heb je zeker brood nodig.
Maar probeer ook eens iets nieuws in plaats van brood. Ik heb ontdekt dat crackers en toast prima bij een brunch passen, omdat je geneigd bent er minder van te eten. Bovendien smaken ze heerlijk als je ze belegt met kaas, jam en ham.

De tafel

Hoe je de tafel dekt, hangt natuurlijk van je eigen smaak af. Maar probeer je brunch eens op verschillende manieren te serveren, zodat je precies de sfeer kunt creëren die je voor ogen had. Servetten, kaarsen en versgeplukte bloemen doen het altijd goed, omdat je tafel er dan mooier uitziet en alle gerechten nog smakelijker lijken.
Wil je een informele en gezellige brunch, dan kun je alles op grote borden en rustieke snijplanken en in karaffen serveren, zodat je gasten zelf kunnen pakken wat ze willen. Dit zorgt voor een relaxte sfeer waarbij iedereen aan dezelfde tafel zit.

Je kunt ook het tegenovergestelde doen. Je maakt dan kleinere porties van alle gerechten, zoals mini-muffins, kleine pasteitjes, glazen met yoghurt en muesli en kleine smoothies met kleurrijke rietjes.