Op naar de markt

Als ik naar de markt ga, probeer ik mijn aandacht er echt bij te houden en mijn vijf zintuigen goed te benutten wanneer ik producten uitzoek. Wat ziet er goed uit? Welke producten zijn te verleidelijk om te laten liggen, ook al staan ze niet op je lijstje en moet je nog verzinnen wat je ermee gaat doen? Wat smaakt het best en verser dan vers? Voelen die prachtige perziken rijp aan, zodat je ze iets kunt indrukken, maar ze niet te zacht zijn? Hoor je die mooie worteltjes knakken als je ze doormidden breekt en zijn ze dus nog vers en hard? Zit er een sterke geur aan de tomaten die je doet denken aan lange, zomerse dagen?

Wat ik zo leuk vind aan boodschappen doen in kleine, plaatselijke winkels en op markten is dat je advies kunt vragen aan de winkelier of de marktkoopman. Wie kan je beter aanraden welke tomaat je voor je saus of salsa moet kopen dan de man die zijn energie steekt in het kweken van het product en er elke week mee naar de markt komt? Wie het voedsel kweekt, heeft belang bij het product. Je wilt je klanten het beste geven wat je te bieden hebt, zodat ze blijven terugkomen.

En het gaat hierbij niet alleen om boeren. Als je een bakkerskraam ziet met broden met zo'n lekkere korst, heerlijke zachte bolletjes en de mooiste gebakjes, is het wel heel moeilijk om door te lopen. Normaal gesproken wil ik mijn kennis vergroten door technische vragen over het brood te stellen. Dan wil ik weten hoelang het moet rijzen en hoeveel water er wordt gebruikt en vraag ik naar de moederdesem. Maar zodra ik iets buitengewoon interessants zie, vergeet ik alles en moet ik het gewoon kopen.

In de drukke stad voel je je vaak anoniem, maar op de markt leg je contact en bouw je naarmate de weken en maanden vorderen een band op. En niet alleen met de marktkoopmannen. Ik werp graag een blik in de manden van andere bezoekers van de markt om inspiratie op te doen. Als ik dan iets onbekends zie, vraag ik wat het is en hoe je het bereidt.

Doe je in het buitenland boodschappen, dan wordt het nog specialer. Daar is het alledaagse exotisch en worden met vreemde talen, kleuren en presentaties verwachtingen van de smaak geschept. Wat voor mij een specialiteit is, kan voor anderen een basisingrediënt zijn. Onze gesprekken over voedsel, smaken en de beste manier om onbekende ingrediënten te gebruiken kosten dan misschien een boel tijd vanwege de taalbarrières, maar je vindt wel aansluiting bij anderen en doet kennis en inspiratie op. Ben je op vakantie, zoek dan dus uit wanneer er markt is, meng je tussen de andere bezoekers en laat je inspireren.