Courgettebrood met Apetina en tomatensoep

Koken: 90 min.
Porties: 4

Ingrediënten

Brood:

325 g bloem , gezeefd
1,5 el bakpoeder
1 tl zout
0,5 tl peper
2 eieren
150 ml olijfolie
230 ml melk
1 courgette , grof geraspt
200 g Apetina® Witte Kaasplak
Een handje verse basilicum , gesnipperd
Geraspte schil van 1 citroen

Tomatensoep:

1 kleine ui , fijn gesneden
1 teentje knoflook , gesneden
olijfolie
2 el tomatenpuree
2 blikken hele tomaten + gelijke delen water
1 groentebouillonblokje
zout
peper
suiker

Twist

De volgende dag smaken de restjes brood heerlijk. Rooster de sneetjes en serveer deze met een beetje boter. Dit brood is heerlijk met plakjes avocado en een beetje zeezout.

Portie

Serveer in de zomer het brood met koude soepen, zoals gekoelde avocadosoep of gazpacho.

Een lekker, zacht brood, heerlijk gearomatiseerd met Apetina® witte kaas en basilicum. Voor dit brood wordt bakpoeder gebruikt. Er is dus geen extra tijd nodig om brood te laten rijzen. Omdat dit Apetina® witte kaas brood heerlijk smaakt bij koude en warme soepen, geven we hier een recept voor een eenvoudige en smakelijke tomatensoep.

Dit brood is snel te bereiden en terwijl het in de oven staat, kun jij je concentreren op de tomatensoep.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en de peper. Klop de eieren los in een grote schaal en voeg daarna de overige ingrediënten toe, maar gebruik slechts 120 gram van de Apetina® witte kaas. Mix de ingrediënten vluchtig tot deze gemengd zijn, maar roer niet teveel. Giet het mengsel in een bakvorm die is bekleed met bakpapier en strooi de resterende Apetina® witte kaas over het deeg. Bak het brood ongeveer 75 minuten, maar prik na een uur in het brood om te kijken in hoeverre het gaar is. Laat het brood afkoelen voordat je het serveert. Tomatensoep: Fruit de uien en knoflook in olijfolie op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en laat het mengsel al roerend gedurende enkele minuten koken. Voeg de tomaten uit blik en gelijke delen water toe. Voeg het bouillonblokje toe en laat de soep 30 minuten op laag vuur sudderen. Pureer de soep met een staafmixer tot je een glad mengsel hebt. Breng de soep op smaak met zout, peper en een snufje suiker.