Risotto z homarem

"Risotto jest sztuką samą w sobie. Sekret tej potrawy kryje się w dobrym bulionie, cały czas utrzymywanym w odpowiedniej temperaturze aż do momentu, w którym zaczynamy powoli dodawać go do ryżu po jednej chochli na raz. Cierpliwie trzymamy risotto na ogniu przez ok. 20 minut, aż ryż się ugotuje. Gotowanie na wolnym ogniu stanowi drugi sekret risotta. Trzeba uważać, aby ryżu nie rozgotować. Potrawa musi uzyskać miękką, kremową konsystencję. Risotto powinno być bardziej półpłynne niż suche.

Homar i wino musujące sprawią, że potrawa zmieni się w wyszukane danie. Najlepiej sięgnąć po całe, ugotowane i zamrożone homary. Po wydobyciu mięsa spod pancerzy nie wyrzucajmy ich, bo mają w sobie mnóstwo smaku i można je wykorzystać do ugotowania bulionu jako bazy do naszego dania, albo do jakiejś zupy. Istnieją 3 metody przygotowania bulionu. Najszybszy sposób polega na wykorzystaniu wywaru z homara (nie wyrzucamy pancerzy i później przyrządzamy prawdziwy bulion w celu jego zamrożenia). Oczyszczone i zgniecione pancerze można też obgotować w bulionie z kurczaka, a potem je odcedzić i użyć czystego bulionu. Jest jeszcze inny sposób, najbardziej czasochłonny, ale przynoszący najwięcej satysfakcji. Trzeba oczyścić pancerze i upiec je na sucho w piekarniku (przez 20 minut). Następnie należy gotować je przez ok. godzinę, wrzucając do wrzątku zeszkloną cebulę, fenkuł, marchew, pomidory, wino, liście laurowe, kukurydzę i tymianek. Bulion odcedzić i odstawić (zamrozić) na później, jeżeli nie będzie użyty do naszego risotta.

Jak wiecie, tradycyjne risotto nie może obyć się bez parmezanu, ale zorientowałam się, że we Włoszech nie dodaje się parmezanu do risotta ani makaronów z owocami morza. Aby więc na koniec nadać potrawie kremową konsystencję postanowiłam dodać kilka czubatych łyżek serka śmietankowego i okazało się, że pomysł się sprawdził! I ostatnia wskazówka. Nakryjcie stół najlepszym obrusem i srebrnymi sztućcami. Zapalcie świece i zapomnijcie o wszelkich zmartwieniach, ciesząc się wykwintnym posiłkiem w doborowym towarzystwie. Risotto podajemy gorące, tuż po zdjęciu z ognia i... celebrujemy tę niezapomnianą chwilę.

Sposób przygotowania:

Wydobądź mięso homarów z pancerzy. Posiekaj mięso, pozostawiając kilka większych kawałków do dekoracji. Zachowaj pancerze w celu przyrządzenia bulionu. Rozgrzej masło w brytfannie i smaż posiekane cebule z czosnkiem do zeszklenia. Rozgrzej bulion w oddzielnym garnku i trzymaj na wolnym ogniu. Do cebuli dodaj ryż i gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna staną się przezroczyste. Dolej wino i dalej gotuj na małym ogniu aż do całkowitego wchłonięcia wina przez ryż. Do ryżu zacznij dolewać bulion. Dodawaj ok. 200 ml za jednym razem, czekając z dolaniem następnych, aż poprzednia porcja płynu zostanie wchłonięta. Cały czas gotuj ryż, mieszając go, aż skrobia uwolni się z ziaren. To właśnie uwalnianie skrobii decyduje o kremowej konsystencji potrawy. Gotowanie ryżu powinno zająć ok. 20 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente. Dolewaj tyle bulionu ile trzeba. Pamiętaj, że risotto musi być dość luźne i półpłynne, a nie suche. Dodaj sok z ok. ½ cytryny, a także startą skórkę z całej cytryny (lub tyle, ile trzeba dodać do smaku). Dodaj szafran i serek śmietankowy, posiekaną pietruszkę i mięso z homarów. Wymieszaj, podgrzej i w razie potrzeby przypraw czarnym pieprzem i solą.