Pyttipanna z serem Apetina

Rozgrzać piekarnik do 225°C. Posiekać cebulę i czosnek. Obrać ziemniaki, marchewkę, pasternak i seler korzenny, a następnie pokroić w drobną kostkę. Pokroić cukinię w drobną kostkę. Jeśli zamierzasz użyć świeżego bobu, należy go wcześniej parzyć przez co najmniej 10 minut. Jeśli planujesz dodać edamame, wystarczy parzyć ją przez minutę. Obrać bób ze skórki. Rozgrzać olej/oliwę na dużej patelni (najlepiej z rączką odpowiednią do pieczenia w piekarniku). Smażyć cebulę przez ok. minutę. Dodać ziemniaki i marchewkę, a następnie dalej smażyć przez ok. 7 minut. Mieszać co jakiś czas. Przełożyć warzywa, a na patelnię dodać nieco oleju/oliwy. Następnie smażyć pasternak i seler korzenny przez ok. 5 minut. Mieszać co jakiś czas. Przełożyć warzywa i w razie potrzeby dolać oleju/oliwy. Smażyć cukinię przez ok. 2 minuty. Wyłożyć na patelnię wszystkie warzywa lub przełożyć wszystkie składniki do dużej formy. Wymieszać. Wstawić do piekarnika na ok. 5–10 minut. Przez ten czas usmażyć jaja na niewielkiej ilości oleju/oliwy. Wyjąć warzywa z piekarnika. Dodać sól, pieprz, a następnie posypać koperkiem, bobem i serem Apetina. Podawać ze świeżo usmażonymi jajami.