Parsa-perunasalaatti

Jersey Royal on luultavasti Ison-Britannian yleisin varhaisperunalajike, ja sesonki on nyt täydessä vauhdissa. Ensimmäisten pienten, makeiden ja tuoreiden mukuloiden näkeminen kaupassa saa minut hyvälle tuulelle. Ne ovat todellinen merkki siitä, että tuoreita kesäkasviksia on saatavana aivan pian. Jerseyssä käytettävää lajiketta – jonka nimi on, outoa kyllä, International Kidney – viljellään muuallakin kuin Jerseyn saarella, mutta vain Jerseyssä kasvatettuja perunoita saa kutsua Jersey Royals -perunoiksi. Ne ovat tunnettuja ohuesta, paperimaisesta kuorestaan ja hienostuneen herkästä maustaan. Viljelylannoitteena käytetään perinteisesti merilevää. Jersey Royals on Euroopan unionin valvottu alkuperäisnimike. Kyseisen aseman saavuttaminen edellyttää, että elintarviketta tuotetaan tietyllä alueella, tietyssä paikassa tai maassa, ja että sillä on ominaisuuksia, jotka perustuvat merkittävässä määrin tai pelkästään maantieteelliseen ympäristöön. Tuotannon ja käsittelyn täytyy tapahtua samalla alueella. Uusia perunoita tai varhaisperunoita on monta muutakin lajiketta. Yhden toimittajan luettelossa mainitaan 32 vaihtoehtoa, mutta vain kaksi varhaisperunalajiketta – Charlotte ja Accent – ovat saaneet Britannian Royal Horticultural Societyn Award of Garden Merit -palkinnon. Molemmat ovat kiinteitä lajikkeita, jotka sopivat hyvin salaatteihin. Herkullinen, mutta runsaasti kaloreita sisältävä majoneesipohjainen kastike on ehkä liiankin helppo ratkaisu, joten käytin tässä salaatissa sen sijaan raikasta sitruuna-kapris-sinappikastiketta. Kun lisäät salaattiin ryöpättyä parsaa ja suikaloituja herneenpalkoja, saat samalla yhden päivän viidestä kasvisannoksesta. Tämä salaatti on herkullista lämpimänä, mutta maut tasaantuvat ja imeytyvät perunoihin, jos jätät sen yöksi jääkaappiin. Tähteet voi pakata mukaan lounaaksi.

Ohjeet:

Keitä uudet perunat kypsiksi suolavedessä, valuta. Kun perunat ovat kiehumassa, ryöppää parsaa ja herneenpalkoja kiehuvassa vedessä minuutin ajan, valuta ja upota kylmään veteen. Sekoita sinappi, oliiviöljy, sitruunamehu ja kaprikset huolellisesti kulhossa. Viipaloi perunat, laita ne tarjoiluastiaan ja ravistele kunnolla, jotta perunoiden rakenne hajoaa hieman. Kaada kastike perunoiden päälle ja sekoita. Mausta makusi mukaan. Lisää lopuksi parsa ja herneet.