Kylmä kesäkeitto

Pilko kurkku neljään suikaleeseen pitkittäin, poista ydinosa ja silppua pieniksi kuutioiksi. Poista parsan ylin osa (4 cm, säästä koristeeksi keiton viimeistelyyn) ja poista alin 2 cm. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna 2 l vettä kiehumispisteeseen, lisää vihreät herneet ja anna kiehua välillä sekoittaen noin 2 min. Poista sitruunaruohon kova ulkokuori ja silppua loput hyvin hienoksi silpuksi. Lisää pilkotut parsat keittoon ja anna kiehua minuutin verran. Valuta herneet ja parsat ja jäähdytä niitä kylmän valuvan veden alla. Laita herneet ja parsat tehosekoittimeen, lisää kurkku ja sitruunaruoho ja sekoita. Lisää yksi valkosipulinkynsi ja vihreä chili (jalapeño) sekoittimeen ja sekoita. Lisää jogurtti ja tuore minttu sekoittimeen ja sekoita taas. Lisää suolaa ja sitruunamehua maun mukaan. Lisää juustokuutiot ja sekoita hyvin nopeasti (noin 2 sek.), jotta juuston rakenne säilyy. Kalttaa sokeriherneitä ja parsojen latvoja noin minuutti ja valuta ne ennen keiton koristelemista.