Hummeririsotto

Risoton valmistus on kokonaan oma taiteenlajinsa. Salaisuus piilee hyvässä liemessä, jota pidetään koko ajan kuumana. Soppakauhallinen kerrallaan sekoitetaan riisin joukkoon hämmentäen koko 20 minuuttia, jonka riisin kypsyminen kestää. Hämmentäminen onkin se toinen avain risoton onnistumiseen. Äläkä keitä riisiä liian pehmeäksi. Riisin pehmeä, kermainen koostumus tulee liemeen irtoavasta tärkkelyksestä, ei pehmeästä riisistä. Hummerinliha ja kuohuviini muuntavat risoton todelliseksi luxusateriaksi. Helpoin tapa on käyttää valmiiksi keitettyjä pakastehummereita. Laita kuoret kuitenkin talteen kun irrotat lihaa. Niissä on hirveästi makua ja kallis raaka-aine kannattaakin käyttää viimeistä kuorenpalaa myöden, kuorista irtoaa aivan hurmaavan makuinen hummeriliemi, jota voit käyttää risoton tai keiton pohjana. Tähän risottoon tarvittavaan liemeen sinulla on 3 valmistusvaihtoehtoa. Nopeimmin saat hummeriliemen sekoittamalla veteen hummerifondia. Voit myös murskata puhdistetut, murskatut kuoret kanaliemen joukkoon, antaa kiehua vartin ja siivilöidä. Kolmas tapa on aikaa vievin, mutta tulos on myös omaa luokkansa. Paahda puhdistettuja hummerinkuoria n. 20 minuuttia uunissa, ja murskaa ne sitten kattilaan, jossa on vettä, viiniä, paahdettua sipulia, fenolia, porkkanaa, tomaattia, laakerinlehtiä ja timjamia. Keitä tunnin ajan, siivilöi, käytä heti tai pakasta. Yksi päähäni iskostunut ohje on, että parmesaania ei käytetä mereneläviä sisältävissä ruuissa. Vaikka parmesaanin ja viinin makuyhdistelmä on juuri se mikä yleensä maistuu risotossa taivaalliselta, noudatan tätä ohjetta. Viimeinen täyteläisyyden silaus luodaan maustamattomalla tuorejuustolla, joka toimiikin reseptissä upeasti.

Viimeinen vinkki: Kata pöytään parhaat pellavat ja hopeat, sytytä kynttilät ja nauti parhaasta seurasta. Tarjoile risotto heti sen valmistettua höyryävän kuumana. Aika erityinen hetki! Risotto maistui kyllä mielettömältä myös arki-iltana valmistettuna, kun lusikoin sitä suuhuni suoraan pannusta hellan vieressä seisten. Kuin jostain kaukaa, (no, yläkerrasta) kaikuivat korviini vaimeana lasten kinastelun äänet, jotka eivät edes häirinneet ollenkaan risottoon keskittyessäni. Erityinen hetki.

Ohjeet:

Irrota hummerinliha kuorista. Paloittele liha, mutta jätä jokaiselle syöjälle yksi isompi pyrstöpala koristeeksi. Säästä kuoret liemen keittoa varten. Kuumenna voi kattilassa ja pehmitä hienonnettuja sipuleita ja valkosipulia muutama minuutti. Kuumenna hummeriliemi toisessa kattilassa ja pidä se poreilevan kuumana. Lisää riisi ja kuullota kunnes läpikuultavaa. Lisää viini ja sekoita kunnes se on imeytynyt riisiin. Aloita nyt liemen lisääminen riisiin kauhallinen kerrallaan. Hämmennä hellästi koko ajan ja odota että liemi on lähes kokonaan imeytynyt ennen seuraavan erän lisäämistä. Hämmentäminen irrottaa riisin tärkkelystä ja saa aikaan oikeanlaisen puuromaisen koostumuksen. Risoton valmistaminen kestää n. 20 minuuttia, jätä riisiin reilu purutuntuma. Lisää nestettä aina tarpeen vaatiessa, risoton kuuluu olla ennemmin juoksevaa kuin jämäkkää. Raasta joukkoon sitruunankuori ja noin ½ sitruunan mehu, maun mukaan. Lisää sahrami ja tuorejuusto, silputtu persilja ja hummerin liha. Sekoita ja kuumenna. Mausta tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. Jaa annoksiin ja koristele jokainen annos palalla hummerinpyrstöä.